Roulades de truite fumée et asperges crues

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Servir des asperges crues... Une première mais un véritable régal !

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Eplucher toutes les asperges. En garder 3 et râper le reste au robot. Presser pour enlever le jus. Mélanger avec la ricotta, la ciboulette, sel et poivre. Goûter.
  2. 2
    Tailler les asperges restantes en grandes lamelles avec un couteau économe. Réserver dans de l'eau froide. Étaler les tranches de truites fumée sur un grand morceau d'aluminium. Faire un rectangle. Déposer la farce à la ricotta dessus au milieu et rouler dans l'aluminium pour former un boudin. Réserver au moins une heure au frais.
  3. Pour finir
    Couper la roulade en gros tronçons - j'ai utilisé un couteau électrique pour ne pas appuyer. Égoutter les rubans d'asperges. Assaisonner d'huile d'olive, sel et poivre, cerfeuil. Dresser sur les assiettes. Bon appétit !

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