Pigeons aux raisins mijotés à la Grimbergen

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Un pigeon mijoté dans de la bonne bière : bien tendre et savoureux.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

  • 2 pigeons
  • environ 8 tranches de lard fumé
  • huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 3 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe bombées de farine
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre
  • 1 Grimbergen double de 33 cl
  • environ 1 litre d'eau avec un cube de bouillon poule
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne ( avec des grains)
  • 1 boîte de 400 gr de raisins pelés et épépinés

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Remplir les pigeons de persil et de céleri émincé, après les avoir bien rincés. Poivrer. Emballer avec les tranches de lard et fixer avec de la corde à poulet. Faire préchauffer le four à 180°c.
  2. 2
    Faire chauffer la cocotte avec 1 bonne rasade d'huile d'olive. Faire dorer les pigeons de tous les côtés à feu vif. Les retirer et placer sur une assiette. Dans la cocotte, verser 1/2 verre d'eau ("pour calmer") les échalotes et l'ail émincés. Laisser cuire 2 minutes. Ajouter un gros morceau de beurre. Le laisser fondre et verser la farine. Ajouter la bière d'un coup et le bouillon. Faire bien chauffer le tout jusqu'à ébullition.
  3. 3
    Ajouter la moutarde, la moitié du jus de la boîte de raisins et les pigeons. Placer la cocotte au four sans couvercle environ 1 heure. Quelques minutes avant de servir, ajouter les raisins. Et surtout : goûter pour rectifier l'assaisonnement.
  4. Pour finir

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