Feuilleté de St Jacques au Beaufort

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Une recette proposée par AFTalp (Association des 7 Fromages de Savoie sous signe de qualité AOP et IGP). Crédit : l'Atelier de Sylvain Madelon SDB.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 750 g de pâte feuilletée
  • 12 noix de St Jacques fraîches ou surgelées
  • 100 g de Beaufort
  • 1 noix de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • quelques champignons émincés déjà cuits
  • quelques crevettes décortiquées
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl d'eau
  • 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté
  • sel
  • poivre
  • muscade
  • 1 jaune d'oeuf
  • 100 g de crème épaisse

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Faire fondre le beurre et saisir les noix de st jacques sur chaque face très vite, elles ne doivent pas colorer. Les retirer.
  2. 2
    Saisir les échalotes émincées sans les dorer. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine. Mouiller avec le vin blanc, puis avec le fumet de poisson dilué dans l'eau. Porter à ébullition et faire réduire de moitié, puis ajouter les noix de st jacques, les champignons émincés et les crevettes.
  3. 3
    Laisser cuire 4 à 5 minutes. Rajouter le sel, le poivre et la muscade. Attention le fumet de poisson est déjà salé.
  4. 4
    Hors du feu, ajouter vivement, le jaune d'oeuf et la crème. Réserver hors du feu.
  5. 5
    Étaler et découper la pâte feuilletée en quatre carrés de 15 x 15 cm environ. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette. Mettre la garniture et saupoudrer de beaufort préalablement râpé. Refermer les 4 coins comme une enveloppe.
  6. Pour finir
    Enfourner à four chaud 200°c une vingtaine de minutes, le temps de bien dorer la pâte. Servir aussitôt.

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