Tartine de foie gras, potimarron et girolles
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Une recette proposée par Corentin Mateille, 14 ans, lauréat au Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaire.
Ingrédients
- 4 belles tranches de Foie Gras mi-cuit
- 2 pains occitans
- 1 kg de potimarron
- 150 g de mini girolles
- 1 petit oignon
- 2 feuilles de brick
- 10 cl de lait
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 5 cl vinaigre Carignan balsamique
- sel, poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 55 mn
- 1 h 15 mn
Préparation
- 1 Passer le pain 7 min au four préchauffé à 200°c.
- 2 Récupérer la graisse du foie gras. Peler et épépiner le potimarron. Prélever 12 cubes de chair de 1 cm de section. Les faire sauter dans 20 g de beurre en veillant à les garder entiers.
- 3 Faire fondre l’oignon pelé et ciselé dans l’huile d’olive. Ajouter le reste de potimarron coupé en gros cubes. Les laisser compoter sur feu doux environ 20 min en réserver 2 cuillères à soupe pour les nems. Ajouter au reste le cube de bouillon dissout dans 10 cl l’eau tiède et le lait. Cuire 10 min puis mixer. Sur feu doux, faire réduire le vinaigre balsamique à l’état sirupeux.
- 4 Nettoyer et cuire les girolles à couvert et à feu doux 15 min dans un peu de graisse de foie gras. En garder 16 pour les brochettes. Hacher grossièrement le reste. Le mélanger au potimarron réservé pour les nems.
- 5 Couper 4 rectangles de 8 x 8 cm dans les feuilles de brick. Les garnir de hachis de potimarron-girolles, les rouler en nems, les enduire de 20 g de beurre fondu, les colorer 5 min au four à180°c.
-
Pour finirSur les brochettes alterner girolles et cubes de potimarron. Les poêler dans 10 g de beurre 1 min par côté pour les réchauffer et les colorer. Couper les pains en deux et les faire griller. Sur des assiettes, les garnir de foie gras et les piquer d’une brochette. Ajouter un nem et la crème de potimarron coulée en tasses. Décorer de gouttes de balsamique réduit.
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