Raisin muscat confit sur endive
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Le confit de raison et l'endive mêlent harmonieusement leurs saveurs dans cette entrée aussi originale que surprenante !
Ingrédients
- 1 endive
- 25-30 grains de raisins (petite taille de préférence)
- 50 g de stilton
- 4 morceaux de foie de volaille
- 4 noix grossièrement concassées
- 3 brins de ciboulette
- 2 cuillères à café de vinagire de cidre
- 10 g de beurre salé
- huile de pépins de raisin
- fleur de sel, poivre et piment fort du moulin
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 5 mn
- 20 mn
Préparation
-
Pour finirLaver l'endive, la sécher et détailler des feuilles dans le sens de la longueur. Dans une casserole, faire confire les raisins, préalablement lavés, avec le beurre et le vinaigre de cidre. Laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'une comptée. Sur une poêle, avec un filet de huile de pépins de raisin, faire cuire les foies de volaille de chaque côté. Les faire bien dorer, puis réserver. Dans chaque feuille d'endive, déposer quelques brisures de noix, des petits morceau de stilton et des morceaux de foie de volaille. Ajouter des grains de raisin confit. Assaisonner à la fleur de sel et au poivre du moulin. Déposer en rosace dans une assiette. Au moment de servir, verser un peu de jus de raisin dans chaque feuille. Puis parsemer de piment fort du moulin et ciboulette finement ciselée.
C'est terminé
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