Cuillères de chantilly de foie gras de canard

 |
Ajouter

Le foie gras est un terme magique qui évoque à lui seul les fastes de la table. Préparé ainsi, il remportera un incontestable succès auprès de plus d’un convive.

Recette proposée par Henriette Cubilier

Ingrédients

  • 1 magret de canard fumé pré-tranché
  • 100 g de foie gras mi-cuit
  • 3 cl de Porto
  • 30 cl de crème fleurette
  • Sel, poivre
  • Aneth

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 1 h
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Couper le foie gras en morceaux. Le mixer. Ajouter le porto et mixer le tout afin d’obtenir une purée fine. Ajouter la moitié de la crème fleurette et mixer à nouveau. Verser cette préparation dans un saladier et ajouter le restant de crème fleurette. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
  2. 2
    Passer cette préparation avec une passoire très fine pour éliminer tout risque de morceaux. Verser la préparation dans un siphon, ajouter 1 cartouche de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon et laisser reposer 60 min au frigo.
  3. 3
    Dans des petites cuillères de mise en bouche en porcelaine, placer 2 tranches de magret fumé collées l'une à l'autre e forme d’anneaux.
  4. Pour finir
    Remplir tous les anneaux de chantilly de foie gras. Cette opération doit se faire à la dernière minute, car la chantilly de foie gras a une tenue assez réduite. Décorer avec de l'aneth. Servir et déguster sans attendre.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

0

(0 avis)

Recettes similaires

Idées recettes : Canard