Soupe thailandaise aux boulettes de poisson
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Ingrédients
- Pour les boulettes :
- 500 g de poisson
- 1 oeuf
- 1 gousse d'ail
- 3 oignons-pays (cébette)
- 1 petit piment thaï
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 citron vert
- poivre
- Pour le bouillon :
- 750 ml d'eau
- 4 oignons pays
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de basilic
- 1 carotte
- 1 poignée de champignons noirs
- 1 doigt de gingembre frais
- 2 tiges de citronnelle
- 2 feuilles de combawa ou de citron punch (pour les antillais)
- 1/2 citron vert
- 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes (ou de fumet de poisson)
- Nuoc Mam
- 300 g de pâtes de riz (plates comme des tagliatelles)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 15 mn
- 30 mn
Préparation
-
1
Dans un mixeur, mettre le poisson, les herbes ciselées, le poisson, la gousse d'ail, le citron vert et l'huile. Réduire le tout en purée. Débarrasser le tout dans un bol, ajouter l'œuf et malaxer. Laisser reposer la pâte obtenue au frais le temps de préparer le bouillon.
- 2 Couper les carottes et le gingembre pelés en fins bâtonnets. Cisèler les herbes. Réhydrater les champignons noirs dans un petits bol d'eau froide. Faire gonfler les pâtes dans de l'eau froide.
-
3
Faire chauffer une grande casserole d'eau avec la pâte de crevette ou le fumet de poisson, le gingembre, la citronnelle, les carottes, 2 cuillères à soupe de nuoc mam et les feuilles de combawa. Laisser frémir environ 5 minutes. Pendant ce temps, avec les mains, former des boulettes de poisson d'environ 3 cm de diamètre. Presser les bien de façon à enlever le surplus de liquide.
-
4
Une fois le bouillon bien chaud, y plonger les boulettes deux par deux. Laisser les cuire juste le temps qu'elles remontent à la surface et les retirer à l'aide d'une écumoire. Plonger les pâtes et les champignons noirs dans le bouillon, laisser les cuire 2 ou 3 minutes, puis les retirer également du bouillon.
-
Pour finirDans une grande assiette creuse, disposer une belle portion de pâtes, 3 ou 4 boulettes de poisson, une belle louche de bouillon et couvrer d'herbes ciselées. Servir avec un quart de citron vert, du nuoc mam et des petits piments rouges bien piquants !
C'est terminé
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