Brioche des rois à la confiture d'abricots et fruits confits

4 / 5  basé sur 8 avis
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Une recette Cedus pour les Fêtes à la française. © Daniel METTOUDI / CEDUS. Traditionnellement, cette pâtisserie moelleuse, parfumée à l’essence de fleur d’oranger et recouverte de sucre et de fruits confits, contenait deux fèves, une pour le roi et l’autre pour la reine. De quoi faire plus d’heureux que d’envieux !

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 4 h
  • 5 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Faire tiédir le lait. Dans un bol, l’ajouter à la levure émiettée. Sur un plan de travail, former une fontaine avec la farine, ajouter la levure délayée. Incorporer un peu de farine puis ajouter le sel et le sucre en poudre. Incorporer les œufs du bout des doigts, puis travailler la pâte plus énergiquement en l’étirant : soulever la pâte du plan de travail, puis la faire retomber une dizaine de fois. Arrêter de travailler dès que la pâte ne colle plus.
  2. 2
    Incorporer le beurre coupé en petits morceaux, en travaillant rapidement. Arrêter dès que la pâte retrouve sa texture lisse et homogène. Mettre la pâte en boule en la faisant rouler sur le plan de travail légèrement fariné. Placer la boule de pâte dans un saladier, couvrir d’un linge propre et faire gonfler 2 heures au moins.
  3. 3
    Lorsque la pâte a doublé de volume, la rabattre rapidement puis former un gros boudin. Le déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé en lui donnant une forme de couronne. Laisser la couronne gonfler encore pendant 2 heures, puis préchauffer le four à 180 °c (th. 6).
  4. Pour finir
    Badigeonner la couronne avec un jaune d’œuf délayé avec de l’eau. Enfourner durant 40 minutes environ en déposant un ramequin d’eau dans le fond du four. À la sortie du four, faire fondre la confiture avec un peu d’eau et badigeonner la brioche. Décorer de fruits confits et de sucre en grains. Laisser refroidir.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(8 avis)

Signaler Juliette - 26 novembre 2017
Excellent

Bonjour ,
Pouvez-vous me dire si le carré de levure fraiche peut être remplacé par la levure boulangerie lyophilisée ? En effet , je souhaite faire découvrir cette coutume provençale à mes petits enfants franco-américains mais je ne trouve pas de levure fraiche aux USA.
Merci
Juliette

Signaler Alice-rédacJDF -  6 janvier 2014
Excellent

Réponse à Monique
Bonjour Monique, merci de votre intérêt pour cette recette de brioche des rois. Nous avons ajouté les temps de repos et de cuisson. Bonne dégustation

Signaler MARYLINE -  5 janvier 2014
Excellent

UN REGAL
Une excellente recette de brioche nature. Facile à faire. Pas trop sucrée. On s'est tous régalé!

Signaler jean oierre -  5 janvier 2014
Médiocre

brioche des rois
il y a un probleme avec les quantitées donnees pour cette recette

Signaler Monique -  4 janvier 2014
Pas mal

brioche des rois
Il y a des erreurs dans cette recette : IL est donné en temps de cuisson 0 min. ,et en temps de repos : 0 Min. Or dans la recette il est dit de laisser lever la pâte e ,2 h je crois ,et ensuite d'allumer le four et faire cuire 40 Min . je pense qu'il faut revoir l'énoncé de la recette . Merci

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