Blancs en neige soufflés à la passion

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Une recette d'Eric Frechon tirée de son ouvrage "Les Oeufs". Photographies : Valery Guédès Photographie Eric Frechon – Couverture : Jean-Claude Amiel - Stylisme : Bérangère Abraham.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 300 g de jus d’ananas
  • 4 fruits de la passion
  • 20 g de fécule
  • 1 trait de rhum
  • 5 œufs
  • 110 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 5 gouttes de citrons
  • 20 g de beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Couper les fruits de la passion en deux pour récupérer les grains et la pulpe. Réserver au frais. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes pour ne conserver que les blancs. Beurrer les moules individuels pour le soufflé.
  2. 2
    Préchauffer le four à 220°. Dans une casserole, mélanger la fécule et le jus d’ananas et les fruits de la passion puis faire bouillir le tout. Retirer du feu et ajouter un trait de rhum puis conserver dans un saladier.
  3. Pour finir
    Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les gouttes de citron en y ajoutant le sucre à la fin. Incorporer petit à petit et délicatement les blancs en neige dans la préparation à base des fruits. Une fois le mélange lisse et homogène, le verser dans les moules à soufflé. Enfourner et laisser cuire pendant 7 à 8 minutes. Retirer du four et servir aussitôt avant que le soufflé ne retombe.

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