Boeuf au houmous

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Noisettes, graines de sésame et pois chiche apportent du croquant à la viande.

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 5 mn
  • 1 h
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Une heure avant, placer la viande dans un récipient hermétique pour de la laisser mariner dans un mélange composé de deux cuillères à soupe d’huile d’olive, deux aulx finement hachés et un mélange de poudres de cumin, cannelle et muscade, sel et poivre.
  2. 2
    Rincer les pois chiches et en ôter la peau en frottant les pois dans les paumes des mains. C’est facultatif, mais ils seront ainsi plus digestes et le houmos plus régulier.
  3. 3
    Réserver deux cuillères à soupe bombées de pois chiches et, avec les pois restants préparer le houmos en plaçant, dans le bol d’un mixeur, les pois chiches, le jus de citron, l’huile et les graines de sésame. Mixer jusqu’à obtenir la consistance que vous aimez. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
  4. 4
    Faire dorer les noisettes à secs dans une poêle. Lorsqu’elles auront refroidi, ôter la peau en les frottant dans un torchon propre puis les concasser grossièrement. Mélanger les noisettes, les pois chiches réservés et le persil dans un bol.
  5. Pour finir
    Au dernier moment, faire griller la viande une minute de chaque côté. La servir recouverte du mélange pois chiches, persil et noisettes, avec le houmos.

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