Caponata sicilienne aux raisins secs

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Je me suis inspirée de plusieurs recettes pour récréer cet antipasto sicilien que je viens de découvrir in situ. Il est servi tiède en Sicile.

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

  • 1,2 kg d'aubergines
  • 5 branches prélevées dans le coeur d’un bouquet de céleri branches, avec les feuilles
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 12 tomates cerise (ou l’équivalent en tomates)
  • 100 g d'olives vertes dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de câpres sous sel (à dessaler si elles sont conservées dans le sel pendant une demi-heure)
  • 50 g de pignons de pin
  • 80 g de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/3 de verre de vinaigre de vin rouge
  • huile d'olive, sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Laver et couper les aubergines en dés (si elles sont trop rondes ou présentent des graines, ôter un peu de chair en creux à l’aide d’une cuillère à soupe). Laver et couper le céleri en dés. Ciseler les feuilles.
  2. 2
    Faire frire dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, les aubergines (sans doute en deux fois) et les céleris dans une autre. Ôter des poêles lorsque les légumes sont presque cuits et réserver sur du papier absorbant.
  3. 3
    Réutiliser la grande poêle pour faire revenir l’oignon et l'ail coupés en petits morceaux dans de l’huile d'olive. Dès qu'ils colorent, ajouter les tomates coupées en quatre, les câpres égouttés, les olives coupées en six, les pignons et les raisins secs.
  4. 4
    Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre, les aubergines et le céleri et laisser cuire une dizaine de minutes.
  5. Pour finir
    En fin de cuisson, ajouter le vinaigre dans lequel vous aurez dilué préalablement la deuxième cuillère à soupe de sucre. Laisser mijoter trois minutes et stopper la cuisson. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Servir tiède ou à température ambiante.

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