Escalopes de veau au citron et aux champignons

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Je me suis inspirée d'une recette de Julie Andrieu, extraite de son livre "All may Best".

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer les champignons : Nettoyer rapidement les champignons et les couper en tout petits dés. Chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et y faire réduire les champignons. Lorsqu’ils ont rendu une bonne partie de leur eau, ajouter échalotes et aulx finement concassés.
  2. 2
    A la fin de la cuisson des champignons, déglacer avec la moitié du vin blanc. Laisser le liquide s’évaporer. Ajouter le fromage frais et les herbes (persil/sauge) bien mélanger et stopper le feu. Vérifier l’assaisonnement.
  3. 3
    Préparer les escalopes : couper les escalopes en deux ou trois si elles vous paraissent trop grandes. Les fariner légèrement à la maïzena et les faire cuire quelques minutes d’un côté et de l’autre dans une grande poêle huilée. Saler, poivrer.
  4. 4
    Râper le zeste et récupérer le jus des deux citrons. Ajouter le vin blanc, le zeste et le jus de citron et laisser à la sauce le temps de prendre la texture qui vous convient.
  5. Pour finir
    Juste avant de servir, réchauffer rapidement les champignons et déposer dans les assiettes quatre petites escalopes nappées de sauce par personne, accompagnées de riz basmati, des champignons et d’un quart de citron.

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