Glace à la Rose et Eau de Fraise aromatisée aux zestes d'oranges et vanille Bourbon

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Une recette proposée par Karina Laval, chef pâtissière du restaurant gastronomique du Château Hôtel 5* de Vault de Lugny.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 10 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Réaliser l'eau de fraise : laver et équeuter les fraises. Dans un saladier, écraser les fraises avec le sucre, l'orange coupée en deux, la ½ gousse de vanille, la menthe et la citronnelle. Réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes. Passer la préparation au chinois préalablement tapissé d'un filtre à café ou un linge fin pour ne récupérer que l'eau de fraise.
  2. 2
    Réaliser la glace : dans une casserole, faire chauffer le lait cru jusqu'à ébullition. Retirer la casserole du feu et y faire infuser les fleurs entières quelques minutes, puis passer la décoction au chinois. Remettre à chauffer le lait infusé obtenu. Dans un saladier, blanchir (fouetter fort) les jaunes avec le lait concentré et le sucre puis les ajouter dans la casserole de lait afin d'obtenir une crème anglaise que l'on laisse cuire à feux doux jusqu'à 85°. · une fois à température, refroidir rapidement la casserole en la posant dans un saladier rempli de glaçons. Si vous n'avez pas de sorbetière, mettre la crème anglaise au congélateur et donner un coup de spatule toutes les 30 minutes en prenant soin de bien casser les cristaux de glace qui se forment. Répéter cette opération jusqu'à obtention d'une crème glacée très lisse. Si vous avez une sorbetière, laisser tourner 15 à 20 min.
  3. 3
  4. 4
  5. Pour finir

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