Tartelettes aux abricots

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Aux aficionados des abricots, ces tartelettes vous émoustilleront les papilles !

Recette proposée par Cécile Gitany

Ingrédients

  • Pour la pâte sucrée aux amandes :
  • 210 g de farine
  • 80 g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 gousse de vanille (que je n'ai pas mise)
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 25 g de poudre d'amande
  • 1 petite cuillère à café de sel fin (petite cuillère rase)
  • 1,5 kg d'abricots mûrs mais pas trop
  • sirop de pêche
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 1 poignée d'amandes effilées
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 25 g de beurre doux

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer tarte pâte sucrée au moins deux heures à l'avance et conserver la au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le beurre à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter le sucre glace tamisé, puis l'oeuf, puis la vanille, la poudre d'amandes et le sel. Ajouter enfin la farine tamisée avec une cuillère. Débarrasser la pâte sur du film étirable. Laisser reposer deux heures au frais.
  2. 2
    Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer les moules à tartelette. Piquer puis les couvrir de papier sulfurisé et de billes de céramiques ou de haricots secs. Faire cuire 15 minutes.
  3. 3
    Couper les abricots en deux, dénoyauter puis couper les en quarts. Sur chaque tartelette, saupoudrer les fonds d'amandes en poudre, disposer les abricots en jolies rosaces. Verser une cuillère à soupe de sirop de pêche. Saupoudrer d'un peu de sucre vanillé. Finir par quelques copeaux de beurre et d'amandes effilées.
  4. Pour finir
    Enfourner à nouveau pour 30 minutes jusqu'à ce que les fruits soient bien cuits. La cuisson en deux temps va permettre à la pâte d'être à la fois croustillante et sablée. Elle aura en plus une jolie tenue. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

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