St-Honoré

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Pour mon 1er St Honoré, j'ai choisi de réaliser la recette de Christophe Felder, une référence en matière de pâtisserie ! Composé d'un disque de pâte feuilletée, de petits choux nappés de caramel et garnis de crème chiboust, ce St Honoré est une merveille... Grand classique de la pâtisserie française, il peut être réalisé avec une simple chantilly mais la crème chiboust, certes plus délicate est un vrai délice ! Ici cette crème pâtissière est légèrement gélifiée pour lui donner un peu plus de

Recette proposée par Souade Ben

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée maison ou du commerce
  • Pour la pâte à choux :
  • 12,5 cl d'eau
  • 3 petits œufs
  • 70 g de farine
  • 55 g de beurre en dés
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre semoule
  • 1 œuf pour la dorure
  • Pour la crème chiboust :(proportions à doubler)
  • 120 g de jaunes d’œufs (env.6)
  • 50 g de sucre semoule
  • 25 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 5 g de feuille de gélatine
  • 25 g de maïzena
  • 150 g de blancs d’œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • Pour le caramel :
  • 200 g de sucre semoule

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 30 mn
  • 45 mn
  • 2 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer les choux : Préchauffer le four à 180°c (sans chaleur tournante pour les fours électriques). Dans une casserole, verser l'eau, le sel, le sucre et le beurre puis faire chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer la casserole du feu et verser la farine en pluie tout en remuant au fouet jusqu'à ce qu'elle soit bien amalgamée.
  2. 2
    Remettre la casserole sur feu moyen et faire dessécher la pâte tout en continuant de mélanger pendant 1 min environ. Transvaser alors la pâte dans un saladier. Incorporer les œufs 1 à 1... Bien incorporer 1 œuf avant d'ajouter le suivant... Pour le dernier œuf, l'ajouter petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ni trop molle ni trop dure. Transférer la pâte dans une poche à douille et pocher des petits choux d'env. 3cm de diamètre sur la plaque de cuisson sulfurisée en les espaçant (en garder un peu pour la pâte feuilletée). Les dorer avec l’œuf battu et enfourner 25 min env. Jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés. Faire refroidir sur grille.
  3. 3
    Découper un cercle de 24cm de diamètre dans un rouleau de pâte feuilletée. Le piquer avec une fourchette et pocher au bord et au milieu du cercle, 2 boudins réguliers. Enfourner 20-25 min.
  4. 4
    Préparer la crème chiboust : Plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena sans faire blanchir. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée, retirer la gousse puis verser sur la préparation précédente en remuant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen tout en ne cessant pas de remuer. Dès que la crème a épaissi, retirer la casserole du feu et y incorporer la gélatine ramollie et essorée. Monter les blancs en neige doucement avec le sucre puis augmenter la vitesse pour les serrer. Détendre la crème pâtissière avec 1/3 des blancs en mélangeant vivement puis incorporer le reste délicatement. Garnir les choux de crème chiboust.
  5. Pour finir
    Faire le caramel : Verser la moitié du sucre dans une casserole et faire fondre sur feu doux... Dès qu'il est fondu, ajouter le restant de sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Y tremper les choux (attention à ne pas vous brûler) et les coller sur tout le pourtour de la pâte feuilletée. Etaler un peu de crème sur le feuilleté et pocher le reste avec une douille à st honoré. Décorer de framboises si désiré ou de fraises...

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler Naleza4 - 15 août 2016
Excellent

Magnifique! Excellent!
Hyper clair
Merci pour cette recette.

Signaler souade_b - 28 novembre 2013
Excellent

Pour Laure
La quantité de sucre pour le caramel est bien indiquée, c'est 200g...désolée si votre pâte à choux était trop liquide mais il est bien précisé dans la recette qu'il faut ajouter les œufs petit à petit surtout pour le dernier où effectivement la pâte peut avoir atteint la bonne texture sans avoir besoin de l'incorporer complètement.

Signaler Souade - 28 novembre 2013
Excellent

Pour Marie
Pocher veut dire dresser les choux sur la plaque...on dit pocher parce que la pâte est contenue dans une poche à douille et c'est avec celle-ci que l'on forme les choux...certes, on l'emploie pour un oeuf poché mais ce terme peut être utilisé également ici !

Signaler Laure - 28 novembre 2013
Bien

St-Honoré
Recette non complète pour le caramel... quantité de sucre ?
Pour la pâte à chou, personnellement j ai du ajouter 4 cuillères à soupe sinon c'était trop liquide...quand à mes choux.... ils sont restés plat!!!!
La crème est excellente : suivre la recette à la lettre pour cette dernière.
Merci de mettre cette recette au clair car c'est un dessert excellent.
Ma suggestion : Mettre la recette et les ingrédients au niveau car c'est décevant.... Merci !

Signaler marie - 22 octobre 2013
Bien

st honoré
explications pas claires quand on dit pocher et que l'on va voir définition ça concerne œuf poché rien à voir avec la recette sur le cercle de pâte feuilletée pocher 1 cercle et boudin cela veut dire quoi ???
Ma suggestion : c'est une bande de pâte ???

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