Carpaccio de saint-jacques et foie gras

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Une recette que j'ai découvert dans un restaurant gastronomique et que j'ai réalisé à ma façon !

Recette proposée par Juliette Barre

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn

Préparation

  1. 1
    Faire griller le pain de mie et le découper avec un emporte-pièce à la taille désirée.
  2. 2
    Émincer la pomme granny smith en fines tranches (à la mandoline c'est mieux), trancher le foie gras en tranches fines de 0,5cm d'épaisseur. Émincer les saint-jacques au couteau en tranches très fines (transparence).
  3. 3
    Réaliser des zestes de citron vert.
  4. 4
    Dresser le pain de mie, puis le foie gras, la pomme granny smith, la saint jacques. Ajouter le zeste de citron vert ainsi que son jus, saler et poivrer légèrement. Ajouter une pointe de paprika.
  5. Pour finir
    Pour la décoration, réaliser une fleur de radis. Couper des tranches fines de radis et les assembler.

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