Recette Terrine de poisson aux coquilles St-Jacques

Recette proposée par Jackie Thouny

Une terrine raffinée et très goûteuse.

4 / 5  (5 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 400 g de filets de merlan cru
  • 2œufs
  • 10 cl de crème fraiche épaisse
  • 6 petites coquilles Saint-Jacques
  • 1 cuillère à soupe de persil, de ciboulette et de cerfeuil hachés
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation Terrine de poisson aux coquilles St-Jacques

1
Terrine de poisson aux coquilles St-Jacques : Etape 1
Préchauffer le four th5 (140°). Mixer les filets de merlan froid. Ajouter les œufs, le sel, le poivre et mixer de nouveau. Verser dans un cul de poule et incorporer la crème fraîche. Avec une poche à douille ou une cuillère, garnir les empreintes briochettes à mi-hauteur avec la préparation au poisson. Placer une noix de saint-jacques au centre et recouvrir avec le reste de la préparation. Tasser avec une spatule et faire cuire 20mn. Démouler ensuite délicatement les petites terrines.
2 La sauce : Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, délayer la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux et faire chauffer sans faire bouillir le beurre. Ajouter la ciboulette hachée, le sel et le poivre. Napper les petites terrines avec la sauce chaude.
Pour finir
Il me restait des terrines et nous les avons mangées froides, celles-ci avec une petite mayonnaise et une salade verte. Un délice également froides.

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Avis sur la recette Terrine de poisson aux coquilles St-Jacques

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4



(5 avis)

jackie -  5 août 2015

@Karinette. Désolée pour la quantité de beurre, un oubli environ 40g.

Karinette -  5 août 2015

Qui a réalisé la sauce? Il manque la quantité de crème fraîche ainsi que la quantité de beurre.
J'ai déjà réalisé la terrine. Merci pour vos réponses rapide.

gégé79 - 31 mai 2015
Très bien

tres bonne recette mais 20 mn de cuisson ce n était pas suffisant j ai des moules silicone il a fallu que jes fasse cuire 20 mn de plus, les noix de st jacques rendent du jus et il est difficile de les demouler avez vous des suggestions ?

nadine-p2 - 14 décembre 2014

tres bonne recette simple a realiser

jackie -  6 décembre 2014

@richja , oups, désolée, 1 c à s de moutarde à l'ancienne et le jeu d'i/2 citron. Je vais faire modifier

Luciano.pouletroti -  6 décembre 2014

Impossible de savoir d'où débarquent les fameuses "empreintes briochettes".
En revanche, on sait que le terme de "goûteuse" n'appartient pas à la langue française.

Au suivant.

richja - 14 mai 2014

En lisant la recette qui me paraît intéressante, je m'aperçois qu'il manque les ingrédients pour la sauce!!!

jackie-t26 - 17 décembre 2013
Très bien

Terrine de poisson aux coquilles St-Jacques
À Marie-France, je trouve votre suggestion intéressante, vous maintenez bien évidemment les coquilles St-Jacques dans la recette?

Marie France - 17 décembre 2013
Très bien

Très simple et surtout très bon
Ma suggestion : A essayer avec une couche de merlan et une 2ème avec du saumon, et une sauce avec de la bisque plutôt que de la moutarde. J'ai fait revenir vite fait dans du beurre les coquilles pour éviter le rejet d'eau. Qu'en pensez vous?

Jackie - 14 décembre 2013
Très bien

Terrine de poisson aux coquilles St-Jacques
Réponse @ Champagne60. Figurez-vous que je me suis fait la même réflexion, c'est du merlan cru. Je vais modifier dans la recette . Désolée de ce manque d'information.