Tartelette au citron meringuée

 |
Ajouter

Quand les "grand pâtissiers" m'inspirent cela donne cette petite tartelette "marguerite".

Recette proposée par Sophie Nigen Hallet

Ingrédients

  • Pour le biscuit :
  • 250 g de farine
  • 110 g de sucre en poudre
  • 120 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel fin
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zeste de citron vert
  • Pour la crème au citron :
  • 100 g de beurre en morceaux
  • 180 g de jus de citron
  • zestes de 2 citrons
  • 4 œufs
  • 175 g de sucre semoule
  • 20 g de poudre à crème (ou de Maïzena à défaut)
  • 8 g gélatine feuille
  • Pour la meringue :
  • 2 blancs d'oeuf (60g)
  • 120 g de sucre semoule (en fait le double du poids des blancs d'oeuf)
  • 1 pincée de sel
  • 5 cl d'eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 20 mn
  • 1 h
  • 2 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le biscuit : Mélanger les farine, le sucre, le sel et la levure, les grains de vanille et le zeste de citron. Ajouter le beurre très froid en petits morceaux. Pétrir rapidement le mélange jusqu'à obtention d'une consistance sableuse. Ajouter l'oeuf et pétrir pour former une boule qui se décolle des doigts. Réserver au frais 30 minutes. Préchauffer le four à 180°c. Etaler la pâte sablée et y découper des rectangles. Disposer les rectangles de pâte dans une plaque de cuisson sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 minutes. Laisser refroidir avant de procéder au montage du dessert.
  2. 2
    Pour la crème au citron : Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la poudre à crème (ou la maïzena) et bien mélanger. Porter à ébullition le beurre, le jus de citron et les zestes. Hors du feu, verser une petite partie sur le mélange œuf/sucre/poudre à crème. Mélanger puis verser sur le mélange bouillant resté dans la casserole. Porter à ébullition sans jamais cesser de remuer. Débarrasser et incorporer la gélatine réhydratée. Verser dans des moules à pop cakes en silicone. Placer au congélateur pendant 30 minutes minimum.
  3. 3
    Pour la meringue : Dans une casserole à fond épais faire chauffer le sucre semoule avec l'eau jusqu'à atteindre la température de 118°c. Pendant ce temps monter 75g de blancs en neige avec 1 pincée de sel (en gardant un oeil sur la température du sirop). Dès que le sirop est prêt l'incorporer progressivement aux blancs montés en le versant sur le bord de votre récipient (cela évite les projections). La meringue est prête lorsqu'elle forme de beaux becs d'oiseaux. Réserver jusqu'à utilisation.
  4. Pour finir
    Pour le montage : Démouler la crème au citron. Poser trois petits dômes sur le biscuit en les étalant un peu. A l'aide d'une poche à douille former des pétales autour des dômes de crème au citron. Passer légèrement la meringue au chalumeau.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

0

(0 avis)

Recettes similaires