Bûche pistache, framboise et fleur d'oranger

3 / 5  basé sur 2 avis
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Une recette proposée par Stévia Pure Via réalisée par Christophe Adam.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Feuille d’or
  • 1 barquette de framboises
  • Papier cuisson
  • Pour le biscuit pistache :
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d'œuf
  • 25 g de Sucre Roux & Stevia Pure Via
  • 30 g de fécule
  • 30 g de farine
  • 25 g de beurre fondu
  • 30 g de pâte de pistache
  • 2 oranges en zeste
  • Crème au beurre vanille fleur d'oranger :
  • 8 jaunes d'œufs
  • 100 g de Sucre Roux & Stevia
  • Pure Via
  • 30 g d'eau
  • 175 g de beurre pommade
  • 2 gousses de vanille
  • 5 g de fleur d’oranger
  • Pour les pistaches sablées :
  • 50 g de pistaches concassées
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • 25 g de sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 9 mn
  • 2 h
  • 2 h 44 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer le biscuit pistache : monter les œufs et les jaunes au batteur avec le sucre roux & stevia pure via préalablement mélangé avec les zestes d’orange. Foisonner au bain marie jusqu’à 50°c. Tamiser la farine et la fécule et verser petit à petit sur le mélange bien foisonné, en mélangeant très délicatement pour ne pas trop faire retomber le biscuit. Faire fondre le beurre puis le verser sur la pâte de pistache pour la détendre, l’incorporer au précédent mélange et finir la confection du biscuit. Etaler sur un papier cuisson en plaque de 30 x 40 cm et cuire dans un four chaud à 180° environ 8-9 minutes.
  2. 2
    Préparer la crème vanille-fleur d’oranger : faire monter les jaunes dans la cuve du batteur avec la vanille préalablement grattée des gousses. Mélanger le sucre roux & stevia pure via avec l'eau et cuire à 121°. Verser le sucre sur les jaunes montés au batteur avec un fouet. Battre le mélange jusqu’à total refroidissement puis incorporer le beurre pommade et la fleur d’oranger.
  3. 3
    Préparer les pistaches sablées : concasser les pistaches et les mélanger au sucre glace et le sel dans une casserole. Faire chauffer à puissance moyenne, jusqu’à caramélisation puis débarrasser sans tarder sur une plaque.
  4. Pour finir
    Montage et finition : etaler sur le biscuit à l’aide d’une spatule la crème et en gardant une petite partie qui servira au masquage de la bûche. Parsemer de framboises fraîches coupées en 2. Rouler doucement en serrant bien dès le départ pour obtenir un joli rouleau. Réserver au réfrigérateur pendant deux heures. Pour le décor, parsemer la bûche des pistaches sablées et de framboises, puis servir.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(2 avis)

Signaler ccile - 28 décembre 2013
Pas mal

ccile33
INFAISABLE. quelle déception et quelle perte de temps ! la photo est si belle! mais elle ne correspond pas à la réalité.
la recette de la crème au beurre n'est pas réaliste. La crème n'a pas de corps, elle ne se tient pas du tout, on ne peut pas l'étaler sur le gâteau qui, lui, n'est pas un biscuit mais une espèce d'omelette dure. Prévoir des colorants alimentaires car la pate de pistache c'est plutôt marron que vert amande

Signaler Laetitia - 30 novembre 2013
Bien

Déçue...
Le biscuit c'est très bien travaillé, il a l'air très bon. Repas dominical demain donc pas encore goûté. En revanche, grosse déception avec la crème au beurre. Le caramel a collé aux ustensiles (donc il y en a peu dans la crème au beurre) et le beurre pommade s'est mal incorporé. Une crème bonne mais sans corps et pas présentable ...
Ma suggestion : Peut être revoir l'explication de la crème au beurre... Pour ma part, je vais chercher une autre recette car la bûche en elle même n'a pas l'air mauvaise, juste pas présentable.

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