Bellini : Cocktail de langoustines sur assiette

 |
Ajouter

Une recette proposée par Denny Imbroisi, sous-chef du Jules Verne.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 2 mn
  • 1 h
  • 1 h 27 mn

Préparation

  1. 1
    Espuma de champagne : mettre la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer 50 gr de champagne, incorporer la gélatine ramollie précédemment, faire fondre quelques minutes. Verser l'appareil chaud sur le reste du champagne pour refroidir l'appareil. Mettre le tout dans un siphon et gazer avec 2 cartouches, garder au frais pendant 1 heure.
  2. 2
    Marinade : couper l'oignon rouge en rondelles. L'arroser de vinaigre balsamique blanc. Laisser mariner pendant 1 heure. Émincer l'échalote, râper le citron vert, récupérer le jus et rajouter l'huile d'olive. Couper les langoustines en 3 dans le sens de la longueur pour avoir 3 parties égales et les mettre à mariner pendant 1 heure.
  3. 3
    Couper toutes les courgettes à la mandoline pour obtenir des lamelles fines, couper la pêche en suprême. Assaisonnez les courgettes de fleur de sel et d'un filet d'huile d'olive.
  4. Pour finir
    Commencer à dresser : réaliser un bouquet de fleurs en rajoutant aux légumes pliés, le poisson et la pêche. Ajouter quelques zestes de citron vert, quelques rondelles d'oignon rouge et un filet de marinade des langoustines. Terminer avec quelques touches d'espuma de champagne au siphon, les fleurs de bourrache et quelques feuilles de coriandre.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

0

(0 avis)

Recettes similaires

Idées recettes : Recettes coriandre