Parmentier de boeuf aux pommes, crème de quetsches

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Une recette du Chef Vincent Poussard.

Recette proposée par Vitabio

Ingrédients

  • 300 g de viande de boeuf hachée
  • 300 g de pomme type Belchard
  • 600 g de pomme de terre
  • 1/4 de litre de crème liquide
  • 1/4 de litre de lait
  • 100 g de beurre
  • 2 oignons
  • 15 g de sucre
  • 100 g de Délice Quetsches Vitabio
  • ciboulette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Éplucher, et tailler les pommes en petits cubes et les faire cuire encore croquants dans un peu de beurre, les caraméliser avec le sucre puis réserver.
  2. 2
    Ciseler l'oignon en petits cubes et les faire suer dans du beurre et lorsqu'ils sont bien colorés ajouter la viande de boeuf hachée et cuire encore 5 min assaisonner, ajouter 3 cuillères à soupe de purée vitabio délice de quetsche. Faire réduire. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
  3. 3
    Pour la crème de quetsches, faire bouillir 5 min la crème liquide, ajouter la purée de quetsches, cuire 10 min assaisonner puis mixer.
  4. 4
    Éplucher, rincer, et tailler les pommes de terre en gros morceaux pour la purée. Mettre en cuisson départ eau froide et gros sel (à partir du point d'ébullition laisser cuire pendant 20 min). Sortir les pommes de terre cuite à l'eau, les passer au moulin, baratter à la spatule avec du beurre frais et du lait chaud.
  5. 5
    Monter dans des cercles à mousse de 8 cm de diamètre bien beurrés 3 couches : Au fond : une purée de pommes de terre que l'on assaisonne au piment d'espelette. Au milieu : le boeuf et les oignons confits émietté et la purée de quetsches. Dessus : les petits cubes de pommes légèrement caramélisées.
  6. Pour finir
    Mettre au four à 180°c jusqu'à légère coloration et dresser. Poser les parmentiers dans l'assiette, napper autour avec la crème de quetsches. Décorer avec de la ciboulette.

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