Macarons inratables

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C'est la recette que je fais depuis plusieurs mois sans jamais rater mes macarons. Je l'ai élaborée à partir de nombreuses recettes trouvées sur le net.

Recette proposée par Marie-Paule Lavergne

Ingrédients

  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de sucre en poudre
  • 70 g de blancs d'oeufs (environ 2 blancs)
  • des colorants en poudre (les colorants sont facultatifs si vous ne faites qu'un parfum)
  • Pour la ganache à la vanille :
  • 50 g de crème semi-épaisse
  • 95 g de chocolat blanc
  • 20 g de miel
  • 1 cuillère à moka de vanille en poudre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 13 mn
  • 1 h
  • 2 h 13 mn

Préparation

  1. 1
    Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Bien mixer sans tamiser. Pesez 1 blanc d'oeuf dans un saladier afin d'avoir 35 g. Puis ajoutez le mélange amandes-sucre à ce blanc d'oeuf. Remuez bien afin d'avoir une préparation bien lisse, et réservez de côté. Si vous souhaitez faire des macarons au chocolat, ajoutez 10 g de cacao à ce mélange. Préparez le deuxième blanc d'oeuf à l'italienne. Pour ce faire, mettez le sirop (100 g de sucre en poudre + 2 cl d'eau) à chauffer dans une casserole, mettez y un thermomètre culinaire pour surveiller la température. Pendant que le sirop chauffe, commencez à battre les 35 g de blanc d'oeuf, d'abord à vitesse moyenne pour bien aérer les blancs, puis à grande vitesse pour le durcir. C'est à ce moment que vous pouvez ajouter une cuiller à café de colorant si vous souhaitez des macarons de couleur. Vous devez bien surveiller la température de votre sirop. Quand elle est à 116°, vous baissez votre batteur à vitesse moyenne, puis, dès que vous êtes à 118°, vous versez votre sirop sur les blancs tout en continuant à battre à vitesse moyenne. Vous remettez ensuite à grande vitesse et vous battez bien afin de refroidir vos blancs d'oeufs. Il ne reste plus qu'à incorporer ces blancs à votre préparation en mélangeant doucement, tout en soulevant la préparation. Moi, j'incorpore les blancs en trois fois. Voilà, la préparation des coques est terminée !
  2. 2
    Cuisson des coques : Mettez la préparation dans une poche à douille. En tenant la poche à douille bien à la verticale, formez des petits tas sur la feuille de cuisson puis laissez-les croûter au moins 1 h. (c'est suffisamment croûté quand on peut poser le doigt sur la coque sans que ça colle.) Préchauffez le four en chaleur tournante, à 150°C, avec la grille en position relativement basse dans le four. (Prévoyez une plaque de cuisson avec 8 épaisseurs de papier d'aluminium dessus, ceci est important pour obtenir la collerette des coques.) Cuisez les coques pendant 13 min, sortez du four et attendez le complet refroidissement pour les décoller de la feuille de cuisson.
  3. 3
    La ganache à la vanille : Portez la crème à ébullition et faites y fondre le chocolat et le miel. Ajoutez la poudre de vanille et bien mélangez. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
  4. Pour finir
    Finition des macarons : Quand les macarons sont refroidis, décollez de la feuille de cuisson puis lez disposer par paires (1 coque à l'endroit et l'autre à l'envers.) Mettez la ganache dans une poche à douille et répartissez-la sur toutes les coques posées à l'envers. Reposez la coque posée à l'endroit sur la ganache.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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