Tarte aux mûres, crème pâtissière et nappage aux fruits

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Une tarte de saison, fraîche et savoureuse.

Recette proposée par Fabienne Ramin

Ingrédients

  • Pour la pâte sucrée :
  • 85 g de beurre mou
  • 55 g de sucre glace
  • 16 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 petit œuf à température ambiante
  • 140 g de farine
  • Pour le beurre d'amande :
  • 80 g de poudre d'amande
  • 80 g de beurre mou
  • 80g de crème pâtissière
  • 80 g de sucre glace
  • 10 g d’œuf
  • Pour la crème pâtissière :
  • 350 g de lait demi écrémé
  • 25 g de maïzena
  • 30g de sucre semoule
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 1 demi gousse de vanille
  • Pour le sirop de nappage :
  • 150 g de fruits rouges (frais ou congelés)
  • le jus d'1/2 citron
  • 8g de maïzena
  • 20 g de sucre
  • Les fruits:
  • 500 g de mûre fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 20 mn
  • 25 mn
  • 30 mn
  • 2 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Commencer par faire la pâte : travailler le beurre pommade dans le bol du robot avec la feuille, rajouter petit à petit le sucre glace tamisé. Incorporer la poudre d'amande et le sel. Mélanger pour avoir une texture homogène. Casser l’œuf sur la préparation mélanger bien puis tamiser la farine sur le tout et mélanger sans trop travailler la pâte. Envelopper la pâte dans un film étirable et mettre au frais minimum 30 minutes.
  2. 2
    La crème pâtissière : chauffer le lait avec la demi gousse de vanille fendue et gratté, couper le feu et laisser infuser pendant minimum 15 minutes. Dans un bol du robot mélanger les jaunes et l’œuf avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser la moitié du lait infusé (débarrassé de la gousse de vanille) sur la préparation et remettre sur le feu. Porter la crème à ébullition pendant 2 minutes sans jamais cesser de remuer au fouet. Verser la crème dans un plat. La couvrir avec un papier film directement en contact avec la crème. Laisser refroidir.
  3. 3
    Préchauffer le four à 170 °. Foncer un cercle à tarte de diamètre 22 cm avec la pâte et remettre au frais le temps que le four soit chaud. Pendant ce temps préparer le beurre d'amande. Mélanger dans le bol du robot muni du fouet, le beurre pommade et la poudre d'amande. Rajouter la crème pâtissière et le sucre glace tamisé ainsi que les 10g d’œuf. Fouetter bien le tout.
  4. 4
    Cuire le fond de tarte à blanc, pendant environ 15 minutes. À la fin de la cuisson sortir le fond de tarte et baisser le four à 140°. Étaler le beurre d'amande sur toute la surface de la tarte. Cuire pendant 10 minutes.
  5. 5
    Le sirop de fruits rouges : cuire les fruits avec le jus de citron pour qu'ils rendent un maximum de jus, environ 10 minutes à feu moyen. Passer le tout au chinois pour ne récupérer que le jus des fruits. Remettre sur le feu puis ajouter le sucre cuire 10 minutes. Ajouter ensuite la maïzena pour lier le tout. Laisser refroidir. Laver très brièvement les mûres à l'eau froide et les verser dans la casserole de jus lié. Bien les enrober.
  6. Pour finir
    Montage : garnir la tarte de la crème pâtissière, à l'aide d'une maryse. Déposer dessus de façon harmonieuse les mûre enrobées. Saupoudrer de noix de coco sur tout le tour de la tarte (facultatif)

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Brahim - 11 avril 2017
Excellent

Exellant

Signaler Brahim - 11 avril 2017

Signaler Elise - 10 août 2015
Excellent

Très bonne tarte!
Les mûres imbibées ont tendance à rendre du liquide sur la crème pâtissière. La prochaine fois je les essuirai légèrement avant de les disposer.

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