Soufflé glacé à l'abricot

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Un soufflé glacé à l'abricot, frais et de saison.

Recette proposée par Culinaire Amoula

Ingrédients

  • 2 œufs + 1 blanc d’œuf
  • 60 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Le zeste de 1/2 orange
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 13 cl de crème fraîche
  • 120 g de purée d'abricots
  • Feuilles de menthe et abricots au sirop pour décorer (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 6 h
  • 6 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Faire des bondes larges de papier sulfurisé, enrouler autour des moules à soufflé individuel, à l’extérieur et fixer à l'aide d'une bande élastique.
  2. 2
    Dans une casserole sur feu moyen, mettre 30 g de sucre avec 2 càs d'eau, porter à ébullition jusqu'à obtention d'un sirop. Fouetter les jaunes d’œuf avec le sirop pendant 5 min.
  3. 3
    Mettre le reste de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau sur feu moyen jusqu'à obtention d'un sirop. Monter les blancs en neige. Ajouter petit à petit le sirop.
  4. 4
    Battre la crème en chantilly ferme, ajouter les jaunes d’œufs, la purée d'abricots, le zeste et le jus d'orange. Incorporer tout doucement les blancs d’œuf à l'aide d'une cuillère en bois.
  5. 5
    Verser la préparation dans les moules et congeler pendant 6 heures.
  6. Pour finir
    Au moment de servir, ôter délicatement les bandes, décorer de feuilles de menthe et des morceaux d'abricots au sirop.

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