Mon chinois Pralines Roses et crème d'amandes
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Ingrédients
- Pour la pâte à brioche :
- 400 g de farine fluide
- 1 cuillère à café de sel fin
- 60 g de sucre en poudre
- 4 oeufs battus en omelette
- 160 g de beurre fondu refroidi
- 1 sachet de levure de boulanger délayée dans 2cs de lait tiède
- Pour la crème d'amandes :
- 100 g de beurre très mou
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère
- 125 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf battu en omelette
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 noisette de beurre
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h
- 45 mn
- 13 h 45 mn
Préparation
- 1 Préparer pâte à brioche : la veille, à la main ou au robot, mélanger la farine avec le sel et le sucre. Creuser un puits, y verser les œufs battus en omelette et la levure délayée. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu refroidi. Travailler bien à fond jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène (10min au robot pour moi). Laisser lever la pâte à couvert dans une pièce chaude et sans courant d'air pendant une heure. Filmer le saladier et le placer toute une nuit au réfrigérateur.
- 2 Préparer la crème d'amandes : le lendemain, couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir. Battre le beurre au fouet jusqu'à l'obtention d'une pommade, ajouter les sucres et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger. Incorporer la farine. Continuer de battre au fouet électrique puis ajouter l’œuf battu en omelette. Mélanger à nouveau avant d'ajouter la poudre d'amandes. Mêler bien à fond, filmer et réserver une heure au frigo.
- 3 Façonnage : dégazer la pâte à brioche, la travailler à nouveau pour la réchauffer puis l'étaler en un rectangle de 35 x 15 cm. Étaler la crème d'amandes refroidie sur l'ensemble de la pâte puis parsemer d'éclats de pralines roses (quantité selon votre envie). Faire un boudin bien serré puis le découper en tronçons de 5cm. Répartir les tronçons sans les serrer dans un moule amovible ou à charnière. Couvrir d'un linge propre puis laisser lever 2 heures dans une pièce chaude et sans courant d'air. Dorer avec un jaune d’œuf délayé dans 2 cs de lait puis parsemer de grains de sucre. Faites cuire 45 minutes environ à 150° (surveiller la cuisson).
-
Pour finirGlaçage : une fois la brioche tiède, mêler l'ensemble des ingrédients du glaçage. Répartir sur la brioche. Il ne reste qu'à déguster ! S'il vous en reste, vous pouvez sans souci congeler des parts.
C'est terminé
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