Pain ciabatta

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Le soleil est de retour et avec lui les traditionnels pique-niques en famille ou entre amis ! C'est pas cher, c'est gourmand et c'est convivial... et quoi de mieux qu'un sandwich fait maison ? Chacun sa garniture préférée mais un seul type de pain pour tous : le ciabatta ! (le ciabatta est un pain blanc italien contenant un fort taux d'humidité et de l'huile d'olive)

Recette proposée par cooking-f

Ingrédients

  • Pour le biga :
  • 230 g de farine
  • 180 ml d'eau
  • 2 g de levure sèche de boulanger
  • Pour la pâte :
  • 400 g de farine
  • 200 ml de lait
  • 50 ml d'eau
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 3 g de levure sèche de boulanger
  • 15 gr de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 15 mn
  • 2 h
  • 3 h

Préparation

  1. 1
    La veille, préparez la biga : Dans le bol de votre robot pétrisseur et à l'aide d'une spatule en bois, mélangez la farine avec la levure et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez le bol de cellophane et laissez reposez toute la nuit à température ambiante. Le lendemain, votre biga a doublé (voir triplé) de volume et est remplie de bulles de levure.
  2. 2
    Dans le bol de votre robot pétrisseur muni du crochet, rajoutez le lait sur la biga fermentée, l'huile d'olive, l'eau et la levure restante. Mélangez l'ensemble puis ajoutez-y la farine et le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène très collante (ne rajoutez pas de farine ! Huilez un saladier et déposez-y la pâte à pain. Couvrez de nouveau de cellophane (à l'abri de l'air) et laissez reposer 2 heures à température ambiante sous un linge propre (à l'abri de la lumière).
  3. 3
    Après ce premier repos, farinez le plan de travail et travaillez la pâte (sans trop la fariner) en un gros boudin. A l'aide d'un couteau, découpez 6 morceaux (taille sandwich) ou 3 gros boudins et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant. Saupoudrez vos ciabatta de farine et "tapotez-les" avec le bout de vos doigts en essayant de leur conserver leur taille rectangulaire. Laissez reposer encore 2 heures à température ambiante.
  4. 4
    Préchauffez le four à 240° avec un plat rempli d'eau (dans le bas du four). Enfournez vos pains ciabatta 5 min à 240°, puis baissez la température à 210° et prolongez la cuisson encore 13 min pour les tailles sandwich et 15 minutes pour les plus gros.
  5. Pour finir
    Laissez refroidir à température ambiante, garnissez vos sandwich ciabatta et dégustez !

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