Volaille laquée au jus de volaille à la carotte et purée de carottes

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Une recette proposée par Ruben Sarfati pour Carotte de France

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 kg de carottes
  • 2 cuisses et 2 hauts de
  • cuisse de volaille
  • 150 g de beurre
  • 100 g de crème liquide
  • Sel, poivre
  • Pour le jus de volaille : (ou sinon acheter
  • un fond de volaille tout prêt)
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 poireau
  • 1/2 gousse d’ail
  • 30 cl de vin blanc
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • Garnitures aromatiques : 1 poignée de sauge, thym, laurier

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 30 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Pour préparer le jus de volaille : faites colorer la volaille dans une grande casserole, sur feu fort. Une fois bien caramélisée, déglacez au vin blanc. Ajoutez alors toute la garniture aromatique grossièrement hachée. Caramélisez et déglacez à nouveau au vinaigre balsamique. Laissez réduire avant de mouiller à hauteur avec de l’eau. Laissez sur feu doux durant 2 heures minimum. Passez le jus à la passoire fine et faites-le réduire jusqu’à une consistance sirupeuse. La préparation du jus de volaille peut également être remplacée par un fond de volaille tout prêt à détendre avec de l’eau.
  2. 2
    Pour la cuisson de la volaille : préchauffez le four à 240°c avec grill, et faites cuire les 4 morceaux de volaille, à plat sur une plaque pendant 8 minutes.
  3. Pour finir
    Our la purée : épluchez les carottes, émincez-les et faites-les cuire au micro-onde à 700 w dans un bol filmé hermétiquement durant 8 minutes. Dans une casserole, faites cuire le beurre, jusqu’à ce qu’il soit noisette, ajoutez la crème et les carottes cuites. Mixez et assaisonnez. Faites revenir tous les morceaux de volaille et déglacez avec le jus réduit. Dressez dans une assiette la purée, puis les 2 différents morceaux, et nappez généreusement de jus.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler Alice-rédacJDF -  9 décembre 2013
Excellent

Réponse à Carole
Bonjour Carole. Merci de votre intérêt pour cette recette. Il manquait en effet une partie des ingrédients que nous avons ajouté. Bonne recette !

Signaler carole -  8 décembre 2013
Bien

pas clair!
garniture aromatique:??? quels ingrédients???
quand on laisse sur feu doux 2h minimum (étape 1, les 2 heures ne sont pas comprises dans le temps total!!!) : la volaille est dedans? vu qu'il faut mettre de l'eau "à hauteur"? et après on la refait cuire au four?


Ma suggestion : quelques précisions s'imposent

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