Sorbet à l'orange grillée, sauce chaude au rhum, biscuit aux épices
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Ce dessert digne d'un restaurant combine les contrastes de textures croustillante et onctueuse, de températures chaude et froide avec les saveurs caractéristiques du rhum ambré, des oranges grillées et les arômes du quatre épices. Une recette proposée par Ducros.
Ingrédients
- Glace à l'orange Grillée :
- 1 orange
- 130 g + 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 30 cl de jus d'orange
- 25 cl de lait de coco
- 60 ml de crème liquide entière
- 60 ml de lait entier
- Biscuits aux épices :
- 160 g de farine
- 1/2 cuillère à café de Quatre Épices Ducros
- 1/2 cuillère à café de Cannelle Moulue Ducros
- 125 g de beurre très mou
- 70 g de sucre vergeoise ou rapadura (à défaut : cassonade)
- 50 g de sucre semoule
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
- 1/2 cuillère à café d'Arôme Naturel de Vanille Liquide Vahiné
- Sauce au rhum :
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 4 oranges coupées en suprêmes (en quartiers, sans peau intérieure)
- 75 g de sucre semoule
- 60 ml de jus d'orange
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 0 mn
- 30 mn
Préparation
- 1 Pour la glace à l'orange grillée, râper un zeste d'orange. Réserver. Enlever la peau blanche de l'orange. Couper l'orange en 6 rondelles. Les placer sur une plaque recouverte de papier aluminium. Saupoudrer avec 2 cuillerées à soupe de sucre. Faire cuire sous le gril du four à une distance de 10 à 15 cm pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les rondelles d'orange soient légèrement brunies. Les laisser refroidir puis les hacher grossièrement.
- 2 Placer les 130 g de sucre restants et le zeste râpé dans un mixeur. Bien mélanger à vitesse maximale. Ajouter le jus d'orange, le lait de coco, la crème et le lait. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Verser dans un récipient de taille moyenne. Incorporer l'orange hachée. Réfrigérer pendant 2 heures, puis verser dans une sorbetière. Procéder selon les instructions du fabricant.
- 3 Pour les biscuits aux épices, mélanger la farine et le quatre-épices dans un bol de taille moyenne. Réserver. Battre le beurre et les sucres dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter l'œuf, le rhum et la vanille ; bien mélanger. Ajouter petit à petit la préparation de farine en battant à petite vitesse pour bien mélanger. Répartir dans un moule carré de 20 cm de côté, tapissé de papier antiadhésif.
- 4 Cuire dans un four préchauffé à 190°c pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Ôter du four et laisser tiédir. Couper en 4 carrés, puis recouper chacun pour obtenir des triangles.
-
Pour finirPour la sauce au rhum, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Placer les quartiers d'orange dans la poêle. Saupoudrer de sucre. Cuire jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser, en remuant de temps en temps délicatement. Ôter du feu. Ajouter le jus d'orange et le rhum. Cuire 2 minutes en remuant de temps en temps. Hors du feu, incorporer la cuillère de beurre restante. Servir les biscuits aux épices, avec une petite boule de glace à l'orange grillée, arrosée de sauce au rhum chaude.
C'est terminé
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