Le cronut, moitié croissant moitié donut
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La nouvelle folie sucrée des New-Yorkais, une création de Dominique Ansel Bakery. Un savant mélange de donut et de croissant, le goût de friture du beignet et le feuilleté de la viennoiserie ! friture du beignet et le feuilleté de la viennoiserie !
Ingrédients
- Pour la pâte à cronuts :
- 120 g de beurre demi-sel
- 8 g de farine
- 245 ml de lait
- 250 g + 150 gr de farine
- 1 cuillère à café de levure instantanée
- 30 g de sucre
- 15 g de beurre demi-sel
- huile d'arachide
- Pour le glaçage blanc :
- 120 g sucre glace
- 30 ml de lait
- 1/2 cuillère à café d'arôme vanille
- vermicelles colorés
- Pour le glaçage chocolat :
- 100 gr de chocolat au lait
- 1 cuillère à café de crème liquide
- vermicelles colorés
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 10 mn
- 3 h 55 mn
Préparation
- 1 Mélangez les 120 g de beurre avec les 8 g de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse. Étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé farinée et donnez-lui une forme carrée de 2, 5 cm d'épaisseur. Réservez au frais.
- 2 Dans le bol de votre robot pétrisseur avec crochet, versez le lait tiède sur la levure. Mélangez et laissez "réactiver" 5 minutes. Versez ensuite le reste de vos ingrédients : 250 g de farine, sucre, beurre mou, sel et pétrissez à basse vitesse pendant 10 minutes (la pâte est très liquide et c'est normal, ne rajoutez pas de farine supplémentaire ! Laissez reposer sous un linge 45 minutes au réfrigérateur. Passé le temps de repos, ajoutez les 150 g de farine restantes et pétrissez de nouveau quelques minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
-
3
Réalisez le feuilletage : Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé farinée toujours en forme de carré. Celui-ci devra être 4 fois plus grand que le carré de pâte de beurre. Placez le carré de pâte de beurre au milieu de la 2ème pâte et repliez-la comme une enveloppe. Mettez au frais 20 minutes. Une fois la pâte reposée au frigo, étalez-la de nouveau, repliez en enveloppe et remettez au frais 20 minutes... Et on recommence cette opération encore 2 fois : étalez, enveloppez et repos au frigo 20 minutes. [1h20 de refroidissement au total, 1 pliage simple avec la pâte de beurre puis 3 autres pour feuilleter l'ensemble parfaitement]
- 4 Réalisez le façonnage : Etalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm et découpez vos cercles en faisant un trou plus petit au centre (comme un donut). Laissez reposer à température ambiante pendant 1h30 (vos cronuts doivent tripler de leur taille initiale en hauteur).
- 5 La cuisson : Faites chauffez de l'huile d'arachide dans une grande sauteuse et faites dorer vos cronuts sur la 1ère face, puis retournez-les et faites dorer la 2ème face. Une fois cuits, déposez-les sur une feuille de papier absorbant et laissez refroidir.
-
Pour finirPréparez vos glaçages : - pour le glaçage blanc, mélangez le sucre glace avec le lait et l'arôme vanille afin d'obtenir une pâte de sucre. Tartinez le dessus de vos cronuts à l'aide d'une petite cuillère (ne procédez pas comme pour un donut en le plongeant dans le glaçages, les cronuts sont feuilletés et donc fragiles !. Saupoudrez de sucre coloré ou de vermicelles de chocolat. - pour le glaçage au chocolat, faites fondre celui-ci au bain marie ou au micro-onde en mode décongélation. Ajoutez la crème et tartinez-en vos cronuts. Saupoudrez de sucre coloré ou de vermicelles de chocolat. - ou saupoudrez vos cronuts simplement avec du sucre glace ! Vous pouvez également les garnir de crème pâtissière Dégustez !
C'est terminé
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