Dos de cabillaud aux poires et raisins
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Ingrédients
- 600 g environ de dos de cabillaud
- 6 poires moyennes
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de fumet de poisson
- 100 g de sucre poudre
- 1 litre de bon vin rouge (ici Mareuil rouge Fiefs Vendéens)
- 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
- 50 g environ de mélange de raisins moelleux (Priunille)
- 100 g de beurre bien froid
- Riz complet (en quantité suffisante pour 4)
- sel - Poivre du moulin
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 20 mn
- 35 mn
Préparation
- 1 Couper le cabillaud en tronçons. Saler et poivrer. Rouler fermement dans un film alimentaire.
- 2 Peler les poires et les pocher environ 20 minutes à court bouillonnement dans le vin additionné des épices, du miel et du sucre. Au bout de 20 minutes, vérifier la cuisson des poires. Retirer les poires et les conserver au chaud.
- 3 Ajouter le fumet de poisson et réduire le vin à la consistance de sirop léger. Pendant que le vin réduit, cuire le cabillaud à la vapeur (couscoussier par exemple) et le riz.
- 4 Quand le vin est réduit, ajouter deux poires coupées en petits cubes, les raisins et le miel (pour corriger l'acidité de la sauce). ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux et remuer vivement la casserole sur le feu pour lier la sauce. rectifier l'assaisonnement.
- 5 Couper les poires restantes, en 2 parties. Conserver la première partie entière, trancher la seconde en lamelles.
-
Pour finirDresser les poires sur les assiettes, ajouter le cabillaud et tout ou partie de la sauce. Le reste de la sauce peut être servie en saucière. Accompagner de riz.
C'est terminé
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