Bavaroise à la poire, Coulis de caramel

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Bavaroise à la poire, Coulis de caramel

Une recette créée par Jean Sulpice pour Charles & Alice © Jean Villion

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Ingrédients

  • Pour la bavaroise :
  • 2 pots Charles & Alice Pomme & poire
  • 125 g de lait
  • 60 g de sucre
  • 60 g de jaunes d'oeufs (3 jaunes)
  • 4 g de gélatine en poudre ou 2 feuilles
  • 150 g de crème
  • 1 poire
  • Pour le caramel :
  • 120 g de sucre
  • 100 g de crème + 30 g
  • 4 g de fleur de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 0 mn
  • 30 mn
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Préparation

  1. 1 La bavaroise : blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs. Tremper la gélatine dans l’eau froide. Porter le lait à ébullition et réaliser une crème anglaise avec les jaunes et le sucre. Après cuisson, passer au chinois et ajouter la gélatine puis les 2 pots charles & alice pomme & poire.
  2. 2 Le caramel : décuire le sucre avec les 100 g de crème. À froid, ajouter les 30 g restants et la fleur de sel.
  3. Pour finir
    Le dressage : éplucher la poire et la couper en petits cubes. Couler la bavaroise dans des verres à cocktail, parsemer de cubes de poire. Terminer en nappant de caramel à la fleur de sel.
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