Mini tourtes fraises & rhubarbe

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Fraises et rhubarbe, c'est un mélange qui n'a plus à faire ses preuves. Et ce petit caramel au vinaigre balsamique apporte une petite note très agréable à ces petites tourtes !

Recette proposée par Laura Perré

Ingrédients

  • Pour la pâte brisée :
  • 190 g de farine de petit épeautre
  • 45 g de poudre d'amandes
  • 35 g de fructose
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de sel
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 10 cl d'eau tiède
  • Pour la garniture :
  • 120 g de fraises équeutées
  • 140 g de rhubarbe épluchée
  • 4 cuillères à soupe de fructose
  • Caramel
  • 40 cl de sirop des fruits
  • 2,5 cl de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de sirop d'agave

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 12 mn
  • 1 h
  • 1 h 57 mn

Préparation

  1. 1
    La veille : Coupez les fraises et la rhubarbe en petits morceaux. Les mettre séparément dans deux passoires, elles-même posées sur des saladiers, et saupoudrez de fructose (2 cuillères à soupe par passoire). Mélangez et laissez dégorger les fruits pendant une heure. Remuez de nouveau, couvrez et laissez au frais toute la nuit.
  2. 2
    Le lendemain, préparez la pâte brisée : Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre, jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement collante et homogène (au besoin, ajoutez un peu de farine). Formez une boule et enveloppez-la dans un film étirable. Réservez une heure au frais.
  3. 3
    Préchauffez le four à 210°c. Récupérez le sirop des fruits (normalement 40 cl) et versez-le avec le vinaigre balsamique et le sirop d'agave dans une poêle. Faites cuire le mélange à feu moyen, jusqu'à ce qu'il est réduit de moitié. Ajoutez les fruits et mélangez sur feu doux encore quelques minutes. Répartir les fruits caramélisés dans 2 ramequins huilés légèrement.
  4. 4
    Étalez la pâte brisée sur 4 mm d'épaisseur environ, sur le plan de travail fariné. Découpez 2 disques de pâte légèrement plus grand que la taille de vos ramequins. Recouvrez chaque ramequin avec les disques en soudant les bords à l'aide d'une fourchette. Badigeonnez le dessus avec le fond de caramel restant dans la poêle et incisez une croix au milieu des tourtes.
  5. Pour finir
    Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.

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Vos avis

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Signaler agsa - 24 mai 2015

Bonjour,
La recette à l'air alléchant mais pourquoi 2 ramequins pour 4 personnes ?
En tout cas, je vais tenter...

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