Flammekueche (Tarte Flambée)

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Une recette de Christophe Felder pour Gaggeneau.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour la pâte à pain :
  • 250 g de farine de type 55
  • 10 g de levure fraîche
  • 150 à 180 g d’eau froide
  • 5 g de sel fin
  • Pour la crême :
  • 50 g d’oignons (plus ou moins selon les goûts)
  • 100 g de lard fumé de bonne qualité
  • 300 g de fromage blanc à 40 % MG
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • sel (attention les lardons sont aussi salés)
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 280 °c. Mélanger la farine avec la levure émiettée dans un récipient. Ajouter l’eau petit à petit et le sel. Travailler bien la pâte pendant 5 min à la main jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Former une boule dans le récipient, filmer et mettre la pâte à reposer au réfrigérateur durant 1 h (ou faire la veille). Étaler la pâte de la taille d’une plaque à four. Enfourner pour 20 min environ.
  2. 2
    Émincer les oignons très fins. Découper le lard fumé en fins lardons. Les faire dorer à la poêle 2 à 3 min sur feu vif, puis les déposer sur du papier absorbant. Mélanger le fromage blanc, la crème, le sel et le poivre au fouet. Déposer la garniture au fromage blanc, les oignons et les lardons sur la pâte. Enfourner quelques minutes. Le bord doit être bien doré, les lardons et les oignons cuits.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler ann_t - 10 avril 2016
Très bien

Délicieux, mais quantité pour +/- 4-5 personnes.
J'ai fait une tarte comme sur la recette, et une deuxième avec du Munster. On s'est régalé.

La précuisson de la pâte était peut-être un peu trop longue (pâte un peu trop dure); et la t° trop élevée (j'ai mis 180°C en four avec chaleur tournante). La prochaine fois, j'essaierai avec une précuisson de 5-7 minutes. Pour info, en Alsace, ils ne précuisent pas la pâte, et mettent la pâte garnie directement au four (le risque est d'avoir une pâte trop molle si on n'a pas un four adapté - donc à mon avis, 280°C sans précuisson, ça peut le faire).

Signaler mathilde192 - 22 novembre 2014

la température du four est trop élevée!!!Du coup, la pâte a un peu brûlée

Signaler cjean123 - 22 septembre 2014

Juste une Question : Vous préchauffez le four à 280 degrés avant de faire la pâte et de la laisser reposer ? C'est à dire que le four fonctionne 1 heure (mini) pour rien ?
J'espère qu'il sera à la bonne température !

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