Capellini aux légumes confits

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Une vraie recette d'été !

Recette proposée par Stéphanie Clinard

Ingrédients

  • 2 courgettes vertes moyennes
  • 1 courgette jaune moyenne
  • 1 aubergine moyenne
  • 1 petit poivron rouge
  • 4 champignons
  • 1 gros oignon doux
  • 3 gousses d'ail dégermées
  • 4 tomates
  • 4 carottes
  • 5 branches de thym
  • 1 petit bouquet de persil
  • Sel
  • Piment d'Espelette
  • Huile d'olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 150°c.
  2. 2
    Laver les légumes, éplucher à moitié les courgettes vertes, puis les carottes, l'oignon et le poivron. Découper en lanières le poivron et les carottes. Découper en rondelles les courgettes, les champignons, l'oignon. Découper enfin l'aubergine en dés moyens et les tomates en quartiers. Éplucher l'ail et le dégermer.
  3. 3
    Répartir les légumes dans un grand plat allant au four, ajouter le persil ciselé et les branches de thym entières. Saler et assaisonner de piment d'Espelette. Arroser généreusement d'huile d'olive. Mélanger à la main les légumes afin de bien répartir l'assaisonnement.
  4. 4
    Laisser confire au four pendant environ une heure.
  5. Pour finir
    Cuire les capellini al dente. Au moment de servir, répartir les légumes sur les pâtes et servir bien chaud.

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