Salade caponata sicilienne

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Tous les ingrédients de la Sicile sont réunis.

Recette proposée par Carmen Panico

Ingrédients

  • 500 g d'aubergines
  • 2 cuillères à soupe de gros se
  • 4 branches de céleri
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100 g d'oignons hachés
  • 500 g de tomates en dés
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 15 olives vertes
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1,5 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de pignons

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 4 h
  • 5 h

Préparation

  1. 1
    Ôtez l’extrémité des aubergines avec la peau taillez en petits dés mettez dans une passoire avec le gros sel et laissez dégorger pendant 30 min. Préparez le céleri le couper en des couvrir d'eau froide porter à ébullition et laisser frémir 5 min. Rafraîchissez aussitôt et laissez de côté.
  2. 2
    Rincer les aubergines essuyer bien mettre 3 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse. Faites sauter 10 min en remuant. Égouttez sur du papier absorbant.
  3. 3
    Faites chauffer le reste d'huile puis ajoutez les oignons, les tomates en dés sans la peau, le concentré de tomates et le céleri. Remuez et saler-poivrer. Laissez mijoter 10mn.
  4. Pour finir
    Ajoutez les câpres, les olives coupées en deux, le vinaigre, le sucre, les dés d'aubergine et les pignons. Rectifiez l'assaisonnement en sucre ou vinaigre si besoin. Laissez refroidir au moins 4 heures avant de déguster.

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