Tarte passion meringuée

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Très simple à réaliser, elle se congèle parfaitement. Idéale pour une fin de repas fruitée. Elle peut se dresser facilement en cercles individuels.

Recette proposée par

Ingrédients

  • Pour le biscuit sablé au coco :
  • 100 g de coco poudre
  • 250 g de beure 1/2 sel mou
  • 150 g de sucre poudre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 350 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • Pour la crème passion :
  • 50 g de jus de citron
  • 150 g de jus de fruits de la passion (Ravifruit ou Lérebourg - chez Métro ou sur le web)
  • 150 + 150 g de sucre
  • 6 oeufs moyens entiers
  • 3 feuilles de gélatine
  • Pour le nappage à la framboise :
  • 100 g de nappage framboise
  • 1 feuille de gélatine
  • Pour la meringue :
  • 2 blancs d'oeuf
  • 125 g de sucre poudre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 40 g d'eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 2 h
  • 3 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer le biscuit : Au batteur, mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une crème. Ajouter le reste des ingrédients. Travailler 1 minute environ. Stocker au réfrigérateur pendant 2 heures avant utilisation pour que la pâte reprenne corps. Foncer un cercle avec la pâte. Pour un dressage en cercles individuels, utiliser les cercles comme coupe-pâte et cuire la pâte en la laissant à l'intérieur des cercles individuels. Cuire à la couleur (environ 15 minutes à 200 degrés) et réserver.
  2. 2
    Hydrater la gélatine dans un saladier d'eau froide. Dans une grande casserole, bouillir le beurre coupé en morceaux avec 150 g de sucre, le jus de fruits de la passion et le jus de citron. Battre les oeufs entiers avec les 150 g de sucre restant. Ajouter le premier appareil sur les oeufs battus, en plusieurs fois. Remettre à bouillir 2 minutes sans cesser de remuer pour éviter que l'appareil attache au fond de la casserole. A chaud, ajouter la gélatine préalablement pressée. Chinoiser et laisser tiédir. Verser sur les fonds de pâte sablée et laisser refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur (ou au congélateur).
  3. 3
    Préparer le nappage : Mettre la feuille de gélatine à hydrater 10 minutes dans le nappage framboise. Tiédir le nappage dans une casserole pour liquéfier la gélatine. Verser sur la tarte.
  4. 4
    Préparer la meringue : Cuire le sucre et l'eau à 121 degrés. Verser en filets sur les blancs montés avec le jus de citron. Battre jusqu'à complet refroidissement (meringue italienne). Dresser sur la tarte à l'aide d'une douille à st-honoré. Caraméliser au chalumeau délicatement.
  5. Pour finir
    Décorer au choix.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(2 avis)

Signaler Bernard - 21 juin 2013
Excellent

Réponse à Tania
Mille excuses pour l'omission - Il faut 200 gr de beurre doux - Je corrige la recette

Signaler Tania - 21 juin 2013
Médiocre

Quantité beurre ?
Quelle est la quantité de beurre à utiliser pour la crème passion ? Cela n'est pas indiqué dans les ingrédients.

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