Chips de pommes maison, dés de pommes confites au au cinq épices et mousse glacée au cidre

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Une recette proposée par Cidres de France. Crédit photo des recettes : Cidres de France / Sandra Mahut.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 2 pommes type Pink Lady ou Granny Smith
  • 1/2 cuillère à café de mélange 5 épices
  • 10 g beurre demi-sel
  • 8 cl de crème fraiche
  • 5 cl de cidre
  • 1 blanc d’œuf
  • 15 g de sucre de glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 80°c. Couper les pommes en rondelles et les disposer sur une feuille de papier sulfurisée. Les mettre dans le four chaud pendant 1h30.
  2. 2
    Peler la pomme restante et la couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec 10 g de beurre demi-sel. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Y ajouter 1/2 cuillère à café de mélange 5 épices. Laisser tiédir et réserver.
  3. 3
    Préparer la mousse glacée au cidre : placer le blanc d’œuf et le sucre glace dans un saladier au bain marie, fouetter en neige pour obtenir une meringue assez ferme et brillante.
  4. 4
    Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer au mélange œuf / sucre glace. Faire prendre la mousse glacée en sorbetière ou la placer au congélateur pendant 2 heures (remuer à la fourchette toutes les 30 minutes pour éviter les cristaux).
  5. Pour finir
    Dans un plat, disposer les chips de pomme, une cuillère à café de dés de pommes confites sur chaque chips, et terminer par un peu de mousse glacée sur le dessus. Servir aussitôt ces chips de pommes accompagnées d’un verre de cidre doux maeyaert ou du doux kérisac.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler Cécile -  4 septembre 2015

pouvez-vous préciser le réglage du four ? Merci . J'essaierais bien cette recette !

Signaler eliane2147 - 21 mars 2014
Très bien

recette incomplète
où est passé le cidre dans la mousse glacée au cidre ?

Signaler Eliane - 21 mars 2014
Bien

recette tronquée ou incomplète
où se trouve le cidre dans la mousse glacée

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