Tartare de saumon aux framboises

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J'adore les tartares de poisson ou de viande. Je cherche régulièrement à inventer des associations pour sublimer les produits.

Recette proposée par Sophie Rio

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn

Préparation

  1. 1
    Tailler le saumon en petits dés et le réserver au frais.
  2. 2
    Ciseler très finement l'échalote. Ajouter les zestes du citron vert, puis le jus de la moitié du citron vert. Ciseler la ciboulette et l'ajouter à la marinade. Râper un peu de gingembre frais.
  3. 3
    Réserver 3 framboises entières. Écraser dans la marinade 6 à 8 framboises à la fourchette. Terminer la marinade par le vinaigre de framboise et l'huile d'olive.
  4. 4
    Presser 5 framboises dans une passoire afin de n'en récolter que le jus. Réserver.
  5. Pour finir
    Au moment de servir, mélanger le saumon et la marinade. Dresser le jus de framboises autour du tartare.

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