Foie Gras et petits légumes à la Plancha

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Recette de Corinne Calvez, Lauréate du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires. Une recette proposée par le Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras. Photo : Asset/Adocom

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 400 g de Foie Gras entier micuit
  • 8 tranches de pain de
  • campagne
  • 1 kg de tomates
  • 1 botte de basilic
  • 50 g de sucre
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Fleur de sel de Noirmoutier
  • Pour les légumes grillés :
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 2 poivrons (rouge et vert)
  • ¼ de botte de basilic
  • 1 jus de citron
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel
  • Pour la salade :
  • 50 g de jeunes pousses de
  • salade
  • 5 cl d’huile de noisettes
  • Vinaigre balsamique
  • Sel, poivre
  • Quelques brochettes en bois

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 10 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Peler et couper les tomates en quartiers. Retirer les pépins. Les étaler sur une plaque, les parsemer de sucre et les arroser d’huile d’olive. Les enfourner à th. 3 ½ (100°c) pendant 1 h. Les laisser refroidir.
  2. 2
    Chauffer le gril du four. Nettoyer et émincer les légumes en différentes formes avec des emporte-pièce. Mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive et du sel puis ajouter le basilic finement ciselé. Tremper les légumes dans cette marinade.
  3. 3
    Les étaler sur une grille chaude pour les marquer puis les passer quelques minutes dans le four chaud pour achever la cuisson, mais en les gardant croquants. Enfiler les légumes sur des brochettes en bois.
  4. 4
    Couper le foie gras en tranches. Faire griller les tranches de pain. Les laisser tiédir. Les garnir de tranches de foie gras intercalées de feuilles de basilic et de pétales de tomate confites.
  5. 5
    Assaisonner les pousses de salades, de vinaigre balsamique mélangé à du sel, du poivre et l’huile de noisettes.
  6. Pour finir
    Sur une planche ou des assiettes de service, dresser les tartines avec la salade et les brochettes de légumes.

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