Tapas de quenelles au brochet, truite fumée et sauce au vin rouge

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Une recette de Grégory Cuilleron © Saint Jean - P. Barret

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 25 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation sauce au vin rouge : hacher l’ail et l’échalote. Les faire fondre dans l’huile de pépin de raisin sans les faire colorer. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser sur le feu jusqu’à évaporation totale du liquide. Ajouter le miel puis déglacer directement avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni puis flamber le vin rouge.
  2. 2
    Laisser réduire de 2/3 et ajouter le porto. Laisser réduire encore puis passer au chinois étamine. Ajouter le beurre à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.
  3. 3
    Pendant ce temps, couper les quenelles en rondelles d’ 1 cm d’épaisseur. Les disposer dans un plat légèrement beurré et enfourner à chaud à 200°c pendant 10 minutes puis baisser à 180°c. Quand elles sont colorées et bien gonflées, les retirer du four.
  4. Pour finir
    Dans une cuillère, disposer un peu de sauce, puis un petit morceau de truite fumée. Ajouter une rondelle de quenelle encore chaude et la pluche de cerfeuil.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler caroline.d27 - 26 avril 2014
Excellent

Super bon !

Signaler mc 42 - 13 avril 2014

Je ne trouve pas la mention "ajouter une recette".
Pouvez-vous m'expliquer SVP ?

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