Doubles sablés au chocolat

3 / 5  basé sur 2 avis
 |
Ajouter

Une recette de Brice Morvent tirée de son ouvrage "Brice Morvent présente sa junk food 100 % maison avec des produits frais" aux éditions Tana.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 500 g de chocolat de tablage
  • Pour le caramel au beurre salé :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 gouttes de vinaigre blanc
  • ou de jus de citron
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 60 g de crème liquide
  • Pour le sablé :
  • 120 g de beurre demi-sel
  • 105 g de cassonade
  • Un demi œuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • 160 g de farine T55
  • 3 g de levure chimique

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Préparez le caramel au beurre salé. Mettez le sucre, 4 cl d’eau et le vinaigre blanc ou le jus de citron dans une casserole, puis portez à ébullition jusqu’à ce que le sirop brunisse légèrement. Retirez du feu. Piquez 60 g de beurre sur une fourchette et incorporez-le au caramel. Ajoutez la crème liquide, mélangez bien à l’aide d’un fouet.
  2. 2
    Préparez les sablés. Mélangez 120 g de beurre pommade avec la cassonade dans une jatte. Incorporez-y les œufs et la vanille fendue et grattée, puis ajoutez la farine mélangée à la levure. Beurrez des moules rectangulaires individuels de 16 cm x 3 cm. Garnissez-les de 70 g de pâte sablée et faites-les cuire au four à 180 °c de 12 à 15 minutes, recouverts d’une plaque.
  3. 3
    À la sortie du four, démoulez les sablés à l’aide d’un petit couteau puis coupez-les en deux horizontalement. Remettez-les dans les moules. Répétez l’opération plusieurs fois à moins que vous n’ayez des moules supplémentaires. Réchauffez-les au four à 180 °c pendant 2 minutes puis faites une strie horizontale à l’aide d’un manche de petit couteau et garnissez-la de caramel chaud. Faites refroidir au congélateur pendant 15 minutes.
  4. Pour finir
    Préparez le chocolat de tablage. Disposez les sablés refroidis sur une grille puis nappez-les de chocolat. Laissez prendre le chocolat puis dégustez.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

3

(2 avis)

Signaler mm -  1 novembre 2017
Bien

hmmm

Signaler beatrice_d99 -  8 février 2015

a mon avis il ne faut pas cuire 2 fois les sablés ,mais remplir autant de fois le moule avec la pâte
qu'il vous reste si vous n'avez qu'un moule

Signaler gabymalou - 14 avril 2014

J'ai compris, on cuit les sablés 2 fois... 1 première fois en entier, une seconde fois coupés !!!!

Signaler gabymalou - 14 avril 2014

Je ne comprend pas bien l'étape du sablé à remettre au four... Renouveler l'opération plusieurs fois ????

Signaler anathi9311 -  4 mars 2014
Bien

Difficile
Recette longue et ambitieuse. Je n'ai pas bien compris certaines étapas, comme remettre le sablé garni de caramel au four ? Dommage, le frigo ramollit le tout.
Ma suggestion : La prochaine fois je me contenterai de faire le sablé, qui ressemble à une pure galette bretonne et qui se sufffit à lui-même.

Recettes similaires