Macarons noisette-chocolat

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Des coques à base de poudre de noisettes pour une variante des macarons plus forte en goût.

Recette proposée par Tiphaine Donias

Ingrédients

  • Pour 36 macarons :
  • Les coques de macarons :
  • 200 g de noisettes en poudre
  • 200 g de sucre glace
  • 70g + 70 g blancs d’œufs vieillis
  • 200 g de sucre semoule
  • 40 g d'eau
  • Colorant brun
  • Ganache chocolat :
  • 50 g de chocolat au lait
  • 100 ml de crème liquide entière

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 12 h 30 mn
  • 13 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer les coques de macarons : Mixer la poudre de noisettes avec le sucre glace (+ le colorant). Ajouter 70 g de blanc d’œuf. Faire chauffer le sucre semoule avec l'eau. Amener jusque 120°C. Pendant ce temps, monter les 70 g de blanc d’œuf restant en neige. Verser le sirop de sucre sur les blancs d’œuf en neige. Incorporer les blancs en neige à la poudre de noisettes et au sucre glace. Bien mélanger, la pâte doit être brillante et souple. Remplir une poche à douille et dresser de petits tas de 3 cm de diamètre. Laisser reposer 30 minutes environ. Préchauffer le four thermostat 4-5 (150°C). Cuire à mi-hauteur environ 10 minutes.
  2. 2
    Ganache : Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème. Mélangez soigneusement et réservez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, fouetté comme une chantilly. Assembler les macarons.

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Vos avis

Note moyenne :

2

(1 avis)

Signaler edouard - 30 novembre 2014

adeline l'ortographe de "colorent"
c'est c o l o r A n t même 8 fois la signification de colorant c'est couleur ex: pistache c'est coques verte et colorant vert si tous blancs c'est pas reconnaitre le parfum jolie blonde

Signaler Tiphaine -  6 août 2014

Les blancs d'oeufs vieillis sont des blancs séparés des jaunes au moins la veille et mis à température ambiante. Une autre solution si on ne veut/peut aniticiper est de passer les blancs 10 secondes au micro-ondes. Vieillir les oeufs est indispensable pour réussir les coques de macarons sinon elles craques.

Signaler philaur -  6 août 2014

je ne comprends pas ce que signifie le blanc d'oeuf vieilli !!!!

Signaler france87 - 28 juillet 2014

Adeline....pourquoi seulement 2 étoiles si la recette est succulente ??? je le fais ou non ??

Signaler Adeline - 12 décembre 2013
Pas mal

Macaron
je fait cette recette 8 fois elle est succulent et facile a realiser
Ma suggestion : pas la peine de mettre des colorent alimentaire

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