Fraisier traditionnel

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Un dessert beau et bon qui mettra du soleil dans votre assiette !

Recette proposée par Sophie Michel

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 50 mn
  • 20 mn
  • 4 h
  • 5 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la vanille et un peu de sucre (pour éviter que le lait attache). Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fouetter les jaunes avec le sucre et la farine. Mettre un peu de lait sur votre mélange sans aller trop vite (sinon ça cuit les œufs). Quand le mélange est fluide, remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement. Retirer du feu ajouter la gélatine essorée, le beurre et fouetter. Mettre sur une plaque et filmer au contact. Laisser refroidir.
  2. 2
    Préparer la génoise : mettre les œufs et le sucre sur un bain marie et mélanger jusqu'à ce que le mélange atteigne 43° environ (compter 5 à 7 minutes ) retirer de la source de chaleur, et fouetter au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement ( environs 5 à 7 minutes également). Ajouter la farine en pluie et petit à petit en mélangeant à la maryse (soulever en partant des bords). Garnir votre moule beurrer et fariner. Enfourner dans un four préchauffer a 180°c pendant 20 minutes. A la sortie du four poser sur une grille (attendre 5 à 10 minutes avant de démouler).
  3. 3
    Préparer la crème chantilly : mettre la crème bien froide dans un saladier et fouetter au batteur pendant 3 minutes. Mettre au frais.
  4. 4
    Faire le sirop : mettre le sucre, l'eau et l'alcool dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition. Laisser refroidir.
  5. Pour finir
    Le montage : avec la génoise faire deux disques d'un centimètre d’épaisseur. Déposer un premier disque dans un cercle à pâtisserie. Imbiber de sirop refroidit. Poser les fraises couper en deux sur les bords. Garnir de crème et remontant bien sur les fraises pour les fixer. Mettre les autres fraises coupées au centre du gâteau. Ajouter de nouveau de la crème. Mettre le dernier disque de génoise appuyer légèrement. Imbiber le de sirop également. Étaler une fine couche de crème a la spatule sur le dessus pour faire tenir le décor. Mettre au frais 4 heures. Décercler votre gâteau et le mettre sur le plat de service. Mettre de la pâte d'amande au centre, quelques fraises autour et finir par la chantilly.

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