Verrines de mousse de crevettes aux agrumes et au concombre

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La Rolls–Royce des verrines ! Les concombres sont très peu énergétiques mais riches en eau, en minéraux et en vitamines. Les crevettes, assurent un apport protéines et d’iode.

Recette proposée par Henriette Cubilier

Ingrédients

  • 400 g de petites crevettes cuites
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 1 concombre
  • 1 orange (le jus)
  • 1 c à c d’aneth
  • 25 cl de crème liquide
  • 8 feuilles de gélatine
  • Le zeste d’une orange
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 4 mn
  • 3 h
  • 3 h 19 mn

Préparation

  1. 1
    Réserver quelques crevettes. Mixer les autres et les poivrer. Fouetter la crème fraîche jusqu'à l’obtention d’une chantilly. Incorporer la moitié de cette chantilly à la mousse précédente en introduisant les crevettes entières. Réserver l’autre moitié de chantilly pour la mousse de concombre.
  2. 2
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffer le fumet de poisson, le filtrer et y incorporer les feuilles de gélatine essorées. Laisser tiédir puis ajouter le jus d’orange. Mettre cette gelée au réfrigérateur jusqu'à ce qu’elle épaississe.
  3. 3
    Éplucher le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur. L’épépiner, le couper en morceaux, le mixer et après l’avoir bien égoutté, l’ajouter délicatement au reste de la crème fouettée et l’aneth ciselé.
  4. Pour finir
    Montage des verrines : verser un peu de gelée dans le fond de chaque verrine. Disposer la mousse de crevettes puis celle de concombre. Terminer avec le reste de gelée. Saupoudrer du zeste d’orange et laisser reposer 180 min au frais. Servir à un apéritif, ou entrée. Ces verrines seront fort appréciées.

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