Café gourmand

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Panna cotta à la pistache Minis tartelettes amandines et confiture de lait Fondant glacé au chocolat au lait.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • Panna cotta :
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 30 g de pâte à pistache
  • 2 cuillères à café de sirop d'agave
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • Crémeux au chocolat :
  • 12,5 cl de crème liquide entière
  • 1 jaune d’oeuf
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g de chocolat noir à 70%
  • Minis tartelettes à la confiture de lait :
  • 1 pâte feuilletée
  • 45 g de poudre d’amandes
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1 œuf entier
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 35 g de crème fraiche épaisse
  • Confiture de lait
  • Sucre glace
  • Fondant au chocolat au lait : (12 mini cakes)
  • 300 g de chocolat au lait
  • 250 g de mascarpone
  • 40 g de farine
  • 4 oeufs
  • 75 g de sucre glace
  • 30 g de beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 40 mn
  • 4 h
  • 6 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la panna cotta pistache : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Porter la crème et le sirop d’agave à ébullition. Essorer la gélatine et incorporer-la à la crème. Remuer puis laisser refroidir quelques instants, incorporer ensuite la pâte à pistache, fouetter bien et passer au chinois. Répartir la panna cotta dans des petits verrines et réserver au frais. Préparer le crémeux au chocolat noir : porter la crème à ébullition. Battre le sucre et le jaune d’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis l'ajouter à la crème sans cesser de remuer. Mettre cet appareil dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange nappe bien la cuillère. Verser cette crème sur le chocolat coupé en morceaux et mélanger au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Verser le crémeux au chocolat sur chaque verrine remettre au frais pour 3h minimum.
  2. 2
    Préparer les minis tartelettes à la confiture de lait : commencer par préchauffer votre four à 180°c. Découper des fonds de pâte avec un emporte pièce de 6 cm. Foncer les empreintes tartelettes avec les ronds de pâtes. Vous pouvez vous aider de l'appareil à foncer pour bien insérer votre pâte. Déposer une cuillère à café confiture de lait à l’intérieur de chacune. Dans un cul de poule, mélanger au fouet la poudre d’amande, le sucre, l'œuf, le sucre vanillé et la crème. Répartir la crème d’amandes sur la confiture puis saupoudrer de sucre glace. Attendre quelques minutes que le sucre soit imbibé puis saupoudrer à nouveau avant de mettre au four pour 20 minutes à 175/180°c. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster tiède ou froid.
  3. Pour finir
    Préparer le fondant au chocolat au lait. Préchauffer le four à 180°c. Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie, puis, lorsqu'il est bien lisse, incorporer le mascarpone et bien mélanger. Ajouter les oeufs, la farine et le sucre glace, mélanger. Remplir les empreintes mini cakes et enfourner pour 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat restant (100 g) au bain-maire, puis ajouter le beurre et mélanger. Une fois les mini cakes refroidis, les recouvrir de glaçage en les laissant dans les empreintes. Laisser figer à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur au moins une heure.

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