Cuisses de pintade au coulis de mangue et tranches

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Une recette qui mélange des saveurs sucrées et salées.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • 2 cuisses de pintades
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'oignons hachés
  • ½ cube de bouillon miso ou de volaille
  • 2 mangues
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 20 g de beurre
  • 200 g de quinoa

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une cocotte faites revenir l’oignon, ajouter les cuisses de pintade et les faire revenir de chaque côté. Saler et poivrer. Lorsque les cuisses sont bien dorées, mouiller avec une peu de bouillon miso ou du bouillon de volaille et laisser cuire à couvert pendant environ 30 min.
  2. 2
    Faire cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante.
  3. 3
    Pendant ce temps éplucher les mangues et couper 6 tranches pas trop fines. Détailler le reste en morceaux. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle avec une cuillère à café de sucre. Faire revenir les 6 tranches de mangues en les faisant légèrement caraméliser. Dans une casserole faire revenir les morceaux de mangues restants et mixer les de façon à obtenir une purée. Ajouter un peu d'eau pour si c'est trop épais et maintenir au chaud.
  4. Pour finir
    Sur une assiette, disposer la cuisse de pintade, nappée de sauce accompagnée des tranches de mangues rôties, de son coulis, et du quinoa.

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