Ravioles de lapin aux champignons, crème d'amandes

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"L'art d'accommoder les restes" Peut aussi bien se réaliser avec du poulet ou des viandes blanches.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

  • 16 feuillets à raviolis
  • 100 g de chair cuite de lapin (les bas morceaux)
  • 2 oignons nouveaux
  • 6 champignons de Paris
  • Thym, origan , persil
  • 15 cl de lait d'amandes
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
  • sel, poivre, épices "délices de curcuma"

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Épluchez les champignons. Taillez-les en duxelles. Hachez les oignons. Faites revenir dans un peu de beurre les champignons avec les oignons hachés juste 2 minutes. Réservez.
  2. 2
    Désossez les morceaux de lapin. Hachez la chair. Mélangez la 1/2 de la duxelles de champignons et oignons avec la chair de lapin, 1 cuillère à café de feuilles de thym frais et d'origan, 1 cuillère à café de persil ciselé, salez ; poivrez. Préparez les ravioles en mettant 1 belle cuillère à soupe de farce entre 2 feuillets à raviolis. Soudez bien les bords en les humectant.
  3. 3
    Préparez la sauce en ajoutant au restant de duxelles de champignons 15 cl de lait d'amandes, 1/2 cuillère à café de "délice au curcuma", 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes, sel et poivre. Laissez légèrement réduire, 5 minutes environ. Mixez la sauce.
  4. Pour finir
    Faites cuire les ravioles 2 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Disposez dans les assiettes les ravioles de lapin arrosées de sauce au lait d' amandes.

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