Jarret de veau à la milanaise

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Crédit texte : Veau de la Pentecôte / Luana Belmondo - Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Philippe Vaures Santamaria

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Fariner les tranches de jarret de veau, les saler, les poivrer, les colorer des deux côtés dans une grande sauteuse avec une noix de beurre et de l'huile d'olive puis mouiller avec le vin blanc, le bouillon et le coulis de tomate. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 min à feu doux.
  2. 2
    Pendant ce temps, préparer la gremolata : hacher le persil et la gousse d'ail, râper le zeste du citron et mélanger le tout. Préparer la polenta : dans une casserole, faire bouillir 2 l d’eau salée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter la farine de maïs et cuire 20 min en mélangeant avec une cuillère en bois.
  3. Pour finir
    Servir l'osso buco nappé du jus de cuisson et parsemé de gremolata, avec la polenta.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler dominique95_jdf - 11 septembre 2013
Excellent

excellent
J'ai fait uniquement le plat de viande... très moelleux, vraiment excellent
Ma suggestion : Entailler la peau de côté des jarrets car elle rétrécit et les morceaux se racornissent
Fait avec un coulis maison et 1/2 cube de bouillon de boeuf

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