Ma parmigiana de veau
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crédit texte : Veau de la Pentecôte / Luana Belmondo - crédit photo : Veau de la Pentecôte / Philippe Vaures Santamaria
Ingrédients
- 4 escalopes de veau bien fines
- 1 aubergine
- 2 tomates coeur de boeuf
- 1 boule de mozzarella
- 1 bouquet de basilic frais
- Huile d'olive
- Sel ; poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 15 mn
- 30 mn
Préparation
- 1 Couper les tomates en tranches de 2 cm d’épaisseur, les faire revenir 1 min de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Les saler, les poivrer et les réserver.
- 2 Dans une poêle, verser de l’huile d’olive avec générosité et chauffer à feu moyen. Couper l’aubergine en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur, la faire frire et la réserver sur du papier absorbant. Couper la mozzarella en tranches et la réserver au frais.
- 3 Saler et poivrer les escalopes de veau, les cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive 2 min environ.
- 4 Dans une assiette, disposer, en les superposant, une tranche de tomate, une escalope de veau, une tranche d'aubergine, une tranche de mozzarella et terminer avec une tranche de tomate. Saler, poivrer, saupoudrer de basilic ciselé et napper d’un filet d’huile d’olive.
-
Pour finirLa petite note de luana : "hors saison, optez pour des tomates concassées en boîte. En remplacement de la mozzarella, j’aime également utiliser de la scamorza fumée : à gratiner au four pendant 7 min (th. 6 - 180 °c). "
C'est terminé
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