Crème glacée au nougat, amandes et noix de macadia

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Jean-Luc Lefrançois - crédit photo : Laurent Rouvrais

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 215 g de sucre semoule
  • 60 g d’eau
  • 55 g de miel
  • 1 cuillère à café de glucose
  • 25 g de blancs d’œuf
  • 50 cl de lait
  • 50 cl de crème liquide
  • 8 jaunes d’œuf
  • 15 g de thé
  • 3 g de noisettes
  • 30 g de noix de Macadamia
  • 60 g de caramel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 24 h
  • 24 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Faire chauffer le lait et la crème à 90°. Ajouter le thé et laisser infuser pendant deux minutes puis passer le tout à l’aide d’une passette. Ajouter les jaunes d’œufs, procéder comme une anglaise. Stopper la cuisson à 85°, filtrer et laisser refroidir.
  2. 2
    Dans une grande casserole cuire le sucre et l’eau à 110°, puis ajouter le miel et le glucose et laisser cuire à 137°. Verser le tout sur les blancs montés en neige afin obtenir une meringue. Torréfier les amandes et les noix de macadamia pendant cinq minutes au four à 180° puis les enrober dans le caramel. Laisser refroidir et concasser le tout grossièrement.
  3. Pour finir
    Mélanger délicatement l’anglaise avec la meringue, ajouter les amandes et les noisettes. Mettre le tout dans un bol à paco jet, laisser pendant 24 heures au congélateur. Faire tourner au paco jet afin d’obtenir une crème glacée onctueuse.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Evelyne Mechoulan - 15 décembre 2014
Très bien

J'ai été voir ce qu'était un Pacojet. Je n'ai pas les 4000 euros et des poussières pour réaliser ce dessert. C'est de la pub pour cet ustensile ou pas?

Signaler Alice-rédacJDF -  4 mars 2014
Excellent

Réponse à Solange
Bonjour Solange, merci de votre intérêt pour cette recette de crème glacée. Le thé parfume la crème que l'on mélange avec les blancs en neige et le sirop. Utilisez un thé plutôt neutre pour ne pas empietter sur les autres saveurs (earl grey par exemple). Le paco jet est une sorbetière. Si vous n'en avez pas, voici une alternative : placez la préparation au congélateur, lorsqu'elle commence à prendre (une 20 aine de minutes), sortez-la et mixez-la. Replacez-la au congélateur et répétez cette étape au minimum 3 fois. Plus cette opération est répétée, plus onctueuse est la glace. Bonne dégustation.

Signaler Solange -  4 mars 2014

Question
Qu'est ce que ke paco jet ? Quel est le rôle du thé dans la recette et quel thé faut-il ? J'attends vos éléments de réponse pour essayer. Merci

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